Ingrédients
- 1 pintade
- 100 g de mie de pain
- 1 verre de lait
- 125 g de chair à saucisse
- Le foie de la volaille
- 1 oeuf
- 2 c à soupe de cognac
- 1 bouquet de persil
- 1 chou
- 1 oignon
- 200 g de lard fumé
- 50 g de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- 2 dl de bouillon
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Faites tremper la mie de pain dans le lait, puis essorez-la
- Ajoutez-la à la chair à saucisse et au foie haché
- Mélangez bien le tout
- Joignez l’oeuf, le cognac, l’assaisonnement et le persil haché
- Farcissez la volaille avec cette farce
- Cousez l’ouverture afin que la farce ne s’échappe pas en cuisant
- Nettoyez le chou, éliminez les feuilles extérieures, coupez le chou en quatre, faites-le blanchir 5 mn à l’eau bouillante
- Laissez-le s’égoutter
- Pelez et hachez l’oignon, coupez le lard en lardons
- Faites-les revenir dans le mélange beurre-huile dans une cocotte à fond épais pendant 6-7 mm en remuant sans arrêt
- Retirez-les et faites revenir la pintade à leur place
- Quand elle est bien dorée de toutes parts, retirez-la
- Hachez grossièrement le chou et faites-le fondre doucement en remuant
- Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte
- Posez la pintade par-dessus, joignez le bouquet garni, mouillez de bouillon, assaisonnez
- Couvrez et laissez mijoter 1 h
- Servez la pintade sur un lit de chou
- Vous pouvez accompagner de pommes vapeur
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