- Couper les aubergines en tranches. Les saupoudrer légèrement de gros sel et laisser dégorger 1 heure. Rincer puis sécher soigneusement.
- Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les tranches sur des plaques, les badigeonner avec les 5 cl d’huile et cuire environ 25 à 30 minutes en les retournant, jusqu’à tendreté.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 4 à 5 mm. Les plonger dans une casserole d’eau frémissante salée et les cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement sans les briser. Égoutter et laisser sécher quelques minutes. Effectuer cette étape pendant la cuisson des aubergines.
- Faire revenir les oignons hachés dans les deux cuillères d’huile restantes. Ajouter l’agneau haché et cuire environ 10 minutes. Verser le vin et laisser réduire brièvement.
- Ajouter tomates concassées, concentré, ail, thym et sucre. Saler, poivrer et mijoter 30 minutes. Ajouter le persil en fin de cuisson.
- Préparer la béchamel : fondre 40 g de beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes sans coloration. Verser le lait progressivement en fouettant, puis faire épaissir. Ajouter muscade et la moitié de l’emmental.
- Beurrer le plat avec les 20 g restants. Disposer les pommes de terre en une couche au fond, en faisant légèrement chevaucher les rondelles. Alterner ensuite aubergines et viande, terminer par les aubergines puis couvrir de béchamel et du fromage restant.
- Gratiner environ 40 minutes à 180 °C. Laisser reposer 15 minutes avant de découper et servir.
Moussaka aux aubergines, pommes de terre et agneau
Cette moussaka aux aubergines, pommes de terre et agneau réunit une couche de pommes de terre fondantes, des aubergines dorées et une viande mijotée à la tomate, sous une béchamel gratinée.
La couche de pommes de terre au fond du plat, présente dans de nombreuses versions grecques, donne une base au gratin.
Recette de AlexandrePublié le 14 avril 2015 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Préparation
Avec quoi servir
Servir avec une salade verte ou des tomates nature. Le gratin constitue un plat complet.
Conseils
- Bien sécher les aubergines : l’eau résiduelle dilue la garniture.
- Réduire la sauce à la viande : elle doit rester moelleuse sans être liquide.
- Attendre avant la découpe : le repos stabilise le gratin.
Où mettre les pommes de terre dans la moussaka ?
Disposer les pommes de terre précuites au fond du plat, sous les aubergines et la viande. Cette base est courante dans les versions grecques de la moussaka.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Oui. Cuire les rondelles jusqu’à tendreté avant le montage : le passage au four sert ensuite à gratiner et à réunir les couches.
Peut-on remplacer l’agneau par du bœuf ?
Oui, pour une variante au goût différent. Garder la même quantité et cuire la viande hachée dans la sauce avant le montage.
On peut aussi faire une variante 50% agneau et 50% boeuf pour une version plus marquée que le boeuf mais moins forte sur l'agneau.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un rouge grec à base d’agiorgitiko ou un Côtes-du-Rhône souple accompagne l’agneau.
Sans alcool
Une eau pétillante avec une feuille de menthe accompagne le gratin.
Conservation
Laisser tiédir brièvement, répartir les restes dans une boîte fermée et les réfrigérer rapidement. Consommer le lendemain. Réchauffer seulement la portion nécessaire, bien à cœur, avec un peu d’eau si la sauce ou le potage a épaissi.
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