- Détailler le saumon frais en petits cubes (1/2 cm environ).
- Le mettre dans un récipient et ajouter directement le jus du citron vert.
- Couper le saumon fumé en petits bouts (faire des carrés ou petites lamelles dans les tranches). L’ajouter au saumon frais.
- Émincer finement les échalotes, l’aneth et les cornichons et les rajouter aux morceaux de saumons ; bien mélanger.
- Prélever 5-6 cm de zeste du citron vert, et le faire bouillir 5 mn à l’eau, dans une casserole.
- Couper le zeste finement et ajouter le avec le reste.
- Ajouter les câpres et quelques brins d’aneth pour la décoration.
Tartare aux 2 saumons
Ce tartare aux deux saumons associe des petits cubes de saumon cru à du saumon fumé, pour une texture fondante et une saveur plus marquée. Le citron vert, l’aneth, les cornichons et les câpres apportent fraîcheur et relief sans demander une sauce supplémentaire. Le zeste brièvement blanchi rejoint le mélange pour renforcer le parfum du citron. Préparer les découpes peu avant le repas, avec un poisson adapté à la consommation crue et conservé au froid. Le citron modifie la texture mais ne rend pas le saumon cru équivalent à un poisson cuit.
Recette de AlexandrePublié le 19 décembre 2014 · Mis à jour le 26 octobre 2026
Préparation
Avec quoi servir
Servir en entrée, avec du pain grillé, une salade verte ou quelques rondelles de concombre. Les câpres et le saumon fumé sont déjà salés : goûter avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire. Pour un buffet, sortir de petites portions à la fois.
Conseils
- Prévoir un poisson adapté au cru : vérifier avec le poissonnier le traitement antiparasitaire ; pour un poisson non traité destiné au cru, prévoir une congélation préalable de sept jours dans un congélateur domestique adapté, puis une décongélation au réfrigérateur.
- Couper régulièrement : des cubes proches de 5 mm donnent une texture homogène.
- Rester léger sur le sel : saumon fumé, câpres et cornichons assaisonnent déjà le mélange.
- Garder le mélange au froid : y compris pendant les 20 minutes de marinade annoncées dans la fiche.
- Adapter aux convives : le poisson cru est déconseillé aux jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées.
Le saumon frais doit-il être préparé spécialement ?
Oui, choisir un poisson adapté à une consommation crue et ayant subi le traitement de congélation approprié. Le citron ne détruit pas les parasites.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Riesling d’Alsace sec accompagne l’aneth, les câpres et les deux saumons avec de la fraîcheur. Un Muscadet Sèvre-et-Maine, issu du melon B, constitue une alternative plus discrète. Choisir un vin blanc peu boisé pour ne pas masquer le citron vert et les notes fumées.
Sans alcool
Un thé vert froid non sucré, avec une rondelle de citron vert, accompagne les notes iodées et fumées. Pour l’apéritif, proposer un Virgin Mojito peu sucré, en gardant une eau simple avec le tartare si l’on préfère un accord discret.
Conservation
Préparer et consommer le tartare le jour même, au plus près du service. Garder le saumon et le mélange au réfrigérateur à 4 °C maximum, et respecter les instructions du fournisseur. Ne pas recongeler un poisson décongelé. Le citron ne remplace pas le traitement antiparasitaire ni la chaîne du froid.
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