L’okonomiyaki est une crêpe salée japonaise généreuse, à base de chou finement émincé et d’une pâte au dashi. Son nom évoque l’idée de cuisiner ce que l’on aime : dans cette version maison, on choisit des crevettes, du porc ou des calamars, avec du lard pour le dessus.
Après la cuisson à la poêle viennent les garnitures qui font tout le plaisir du plat : sauce okonomiyaki, mayonnaise japonaise, bonite séchée et aonori (nori en poudre). Le gingembre mariné (gari) apporte une touche fraîche et piquante. C’est une recette facile à partager, inspirée de ma cuisine japonaise et des saveurs que j’aime retrouver à la maison.
Avec ces quantités, compter environ six à huit crêpes selon leur taille, pour quatre personnes. La cuisson indiquée correspond à une crêpe : prévoir davantage de temps si l’on prépare toute la pâte dans une seule poêle.
Mélanger la farine, la levure, le dashi dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter si besoin du dashi pour arriver à une texture de pâte à crêpe.
Incorporer les œufs et bien mélanger.
Ajouter le chou (très finement) émincé, la ciboule et la garniture choisie (crevettes, porc, calamars…). Bien mélanger.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle de taille moyenne et verser une louche de pâte en formant une crêpe épaisse.
Laisser cuire 4-5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
Pendant ce temps, ajouter 2 à 3 tranches de lard sur le dessus.
Retourner délicatement et cuire encore 4 minutes sur les tranches de lard pour obtenir une belle coloration.
Retourner de nouveau pour avoir le lard en haut et laisser cuire 2 minutes.
Déposer l’Okonomiyaki sur une assiette, napper généreusement de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.
Saupoudrer de bonite séchée (effet garanti, les copeaux dansent avec la chaleur !) et de nori en poudre pour une touche authentique.
On peut aussi ajouter à ce moment du gingembre mariné pour une touche piquante, croquante et fraîche !
Déguster immédiatement, bien chaud et ultra-gourmand ! ️
Avec quoi servir
Servir les okonomiyaki bien chauds, avec une salade légère ou une soupe miso. Pour une autre soirée japonaise à partager, découvrir aussi le shabu-shabu.
Conseils
Émincer le chou très finement pour qu’il se répartisse dans la pâte et cuise régulièrement.
Ajuster la texture avec un peu de dashi si nécessaire : on cherche une pâte souple, comme une pâte à crêpe épaisse.
Retourner délicatement chaque crêpe avec une grande spatule pour conserver sa forme.
Garder les sauces et les garnitures pour le service. Une crêpe généreuse suffit souvent ; deux conviennent aux plus gourmands.
Comment cuire l’okonomiyaki au centre ?
Maintenir un feu modéré pour cuire la garniture avant que l’extérieur brûle, puis retourner délicatement selon l’épaisseur.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Une bière blonde légère accompagne le chou, le bacon et les garnitures, sans rivaliser avec la sauce okonomiyaki. Un saké sec est également une piste, servi frais selon les indications du producteur.
Sans alcool
Un thé vert japonais refroidi et non sucré accompagne bien les saveurs de la galette. Pour une boisson pétillante, proposer un ginger ale bien frais, en petite quantité pour ne pas dominer les garnitures.
Conservation
Conserver les crêpes cuites au réfrigérateur après refroidissement, sans les sauces ni les garnitures. Réchauffer à la poêle puis ajouter les toppings au moment de servir.
Votre liste de courses
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
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