Cette salade perles de la mer réunit de petites pâtes rondes, des crevettes, du saumon fumé, de l’avocat et des œufs de saumon ou de truite. Les perles se mêlent facilement à tous les ingrédients : chaque bouchée apporte du fondant, un peu de croquant et cette touche iodée qui fait tout le charme de la salade.
La sauce est volontairement généreuse : 50 cl de mayonnaise à l’aneth et deux yaourts grecs pour 500 g de pâtes sèches. Le yaourt apporte de la fraîcheur et assouplit la mayonnaise, tandis que l’aneth accompagne les crevettes et le poisson fumé. De quoi garder les pâtes bien enrobées et éviter un saladier trop sec, surtout si on le prépare un peu en avance.
Prévue pour 8 à 10 personnes, c’est une recette conviviale à poser au centre de la table pour un déjeuner en famille ou un buffet froid. Préparer les pâtes et la sauce à l’avance, puis ajouter l’avocat et les œufs de poisson au dernier moment pour une présentation plus fraîche.
Faire cuire les pâtes perles dans une grande casserole d’eau bouillante en suivant le temps indiqué sur le paquet. Les garder légèrement fermes, les égoutter, puis les rafraîchir brièvement sous l’eau froide. Bien les laisser égoutter et refroidir.
Décortiquer les 800 g de crevettes cuites, retirer le boyau si nécessaire et couper la chair en morceaux. Détailler les six tranches de saumon fumé en petits morceaux. Réserver au frais.
Laver et sécher l’aneth, puis le ciseler. Mélanger les 50 cl de mayonnaise à l’aneth avec les deux yaourts grecs de 150 g jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajouter de l’aneth selon le goût.
Verser les pâtes bien froides dans un grand saladier. Incorporer la sauce progressivement, puis les crevettes et le saumon fumé.
Mélanger délicatement pour bien enrober les perles. Goûter avant d’ajouter éventuellement du sel : le saumon et les œufs de poisson sont déjà salés.
Couper les avocats en dés, puis les incorporer délicatement, de préférence peu avant de servir.
Ajouter une partie des 100 g d’œufs de saumon ou de truite sans les écraser, et garder le reste pour le dessus.
Décorer avec les œufs de poisson réservés et quelques brins d’aneth. Servir bien frais.
Si la salade est préparée en avance, conserver le saladier couvert au réfrigérateur et ajouter l’avocat et la décoration au dernier moment.
Avec quoi servir
Servir cette salade bien fraîche en plat principal, accompagnée d’une salade verte ou de crudités. Elle trouve aussi sa place sur un buffet froid, avec du pain et quelques quartiers de citron proposés à part.
Conseils
Bien égoutter les pâtes : l’eau résiduelle dilue la sauce. Les laisser refroidir avant d’ajouter le saumon fumé et les crevettes.
Garder une sauce généreuse : les 50 cl de mayonnaise et les 300 g de yaourt grec correspondent à l’ensemble du saladier. Incorporer la sauce progressivement pour la répartir uniformément.
Choisir un avocat mûr mais ferme : il gardera mieux sa forme au mélange. La quantité peut être adaptée au goût.
Ajouter les œufs de poisson délicatement : utiliser une spatule et en réserver une partie pour le décor.
Goûter avant de saler : le saumon fumé, la mayonnaise et les œufs de poisson assaisonnent déjà la salade.
Comment garder les perles de pâtes détachées ?
Les cuire selon leur paquet, les refroidir rapidement puis les égoutter soigneusement avant le mélange avec la garniture et la sauce.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Choisir un Muscadet Sèvre-et-Maine, issu du melon B, ou un Menetou-Salon blanc, à base de sauvignon blanc. Ces vin blancs secs et frais équilibrent la mayonnaise et accompagnent le saumon fumé, les crevettes et l’aneth. Privilégier une cuvée peu boisée : un blanc très vanillé prendrait le dessus sur cette salade froide.
Sans alcool
Un thé vert froid non sucré, avec une rondelle de citron, reste discret face au saumon fumé. Pour le buffet ou l’apéritif, proposer un Virgin Mojito peu sucré : la menthe et le citron vert apportent une touche fraîche à côté de la sauce généreuse.
Conservation
Conserver la salade couverte au réfrigérateur à 4 °C maximum et la consommer de préférence dans les 24 heures. Respecter aussi les indications de conservation après ouverture des crevettes, du saumon, des œufs de poisson et de la mayonnaise, en retenant la durée la plus courte. Avec une mayonnaise maison aux œufs crus, ne pas dépasser 24 heures. Pour un buffet, sortir de petites portions à la fois et garder le reste au frais. La congélation ne convient pas à cette salade.
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