Ces aubergines et bœuf sautés au poivre du Sichuan associent des aubergines fondantes, du bœuf haché mariné, du gingembre frais, de l’ail et de la sauce soja. Le poivre du Sichuan apporte des notes citronnées et un léger picotement caractéristique. Inspirée de la cuisine chinoise, cette recette familiale se prépare facilement au wok ou à la sauteuse et se déguste avec du riz jasmin ou des nouilles asiatiques.
Un plat généreux et parfumé, idéal pour cuisiner les aubergines autrement et retrouver chez soi les saveurs d’un sauté de bœuf à la chinoise.
Éplucher l’ail et le gingembre. Nettoyer les oignons nouveaux et conserver leurs tiges. Épépiner le piment, puis hacher finement tous les aromates.
Mélanger le bœuf haché avec la moitié des aromates et un peu de poivre. Couvrir et laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur.
Laver les aubergines, retirer les extrémités et couper en cubes de 2 à 3 centimètres, sans les éplucher.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse. Ajouter les aubergines et faire sauter environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
À mi-cuisson, incorporer le sucre, le poivre du Sichuan légèrement concassé et le reste des aromates. Mélanger et poursuivre la cuisson.
Ajouter le bœuf mariné et faire revenir environ 5 minutes, en séparant la viande à la spatule, jusqu’à cuisson complète.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec la sauce soja et 3 cuillères à soupe d’eau.
Verser le mélange dans le wok et remuer pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Servir immédiatement avec du riz jasmin, des nouilles chinoises ou des sobas japonaises. On peut décorer de quelques feuilles de coriandre pour les amateurs !
Avec quoi servir
Accompagner d’un riz jasmin, de nouilles de blé sautées ou de légumes verts croquants comme du pak-choï ou des brocolis. Pour une table conviviale, présenter le sauté au centre avec plusieurs bols de riz.
Conseils
Conserver la peau des aubergines pour qu’elles se tiennent mieux à la cuisson. Utiliser un wok suffisamment chaud, sans le surcharger. Les aubergines absorbant facilement l’huile, ajouter un peu d’eau si elles accrochent plutôt que de multiplier les matières grasses.
Concasser légèrement le poivre du Sichuan pour libérer ses arômes, puis adapter la quantité selon la sensibilité aux épices. Goûter avant de saler : la sauce soja est déjà salée.
Variante : remplacer le bœuf par du porc haché. Ajouter des champignons shiitakés ou remplacer la viande par du tofu ferme émietté pour une version végétarienne.
Peut-on remplacer le poivre du Sichuan ?
Son parfum citronné et sa sensation particulière ne sont pas identiques au poivre noir. Utiliser une petite quantité de Sichuan et ajuster après avoir goûté.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Vin rouge : un Gamay du Beaujolais léger ou un Pinot noir d’Alsace.
Vin blanc : un Riesling d’Alsace légèrement tendre, particulièrement agréable avec les épices.
Bière : une lager blonde peu amère.
Sans alcool
Un thé vert au jasmin ou un thé oolong.
Conservation
Conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, après refroidissement rapide. Réchauffer à la poêle avec un peu d’eau jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur. La congélation est possible, mais les aubergines seront plus molles après décongélation.
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