Ce riz au rougail de mangue est servi avec un œuf poché, du lard fumé et de la salade. La mangue ferme hachée et le piment apportent le contraste acidulé et relevé. Cette assiette complète est une adaptation autour du rougail de mangue, condiment apprécié à La Réunion.
Cuire le riz long grain dans de l’eau bouillante selon le paquet. Égoutter et laisser tiédir quelques minutes.
Peler la mangue ferme et hacher sa chair très finement. Écraser le piment avec une pincée de sel, puis mélanger avec la mangue et les 10 cl d’huile du rougail, versés progressivement selon la texture souhaitée.
Préparer l’assaisonnement avec le jus de pamplemousse, la cuillère d’huile restante et la pointe d’ail écrasée. Ajouter le morceau de poivron épépiné et coupé en très petits dés.
Mélanger le riz tiède avec l’assaisonnement, puis incorporer le rougail de mangue. Goûter et ajuster le piment ou le sel.
Faire dorer le lard fumé dans une poêle sans matière grasse supplémentaire. Égoutter sur du papier absorbant.
Pocher les œufs un à un dans une eau juste frémissante, après les avoir cassés dans une tasse. Compter environ 3 à 4 minutes pour un blanc pris et un jaune coulant ; prolonger selon le goût. Égoutter avec une écumoire.
Dresser le riz avec les feuilles de salade, un œuf et une tranche de lard par personne. Servir immédiatement.
Avec quoi servir
Garder une salade croquante en accompagnement pour équilibrer le riz et le lard.
Conseils
Choisir une mangue ferme : une mangue très mûre donnerait une texture plus molle et plus sucrée.
Ajouter le piment progressivement : sa force varie selon la variété.
Pourquoi le titre ne mentionne-t-il plus le curry ?
La préparation est assaisonnée de mangue et de piment ; elle ne nécessite pas de curry en poudre.
Le rougail de mangue se sert-il chaud ?
Le condiment lui-même est cru. Il est ici mélangé au riz tiède, puis servi avec les garnitures chaudes.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Une bière blonde légère accompagne le piment et le fruit.
Sans alcool
Servir une eau pétillante au citron vert.
Conservation
Servir les œufs pochés et le lard dès cuisson. Pour anticiper, garder le rougail couvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Refroidir rapidement le riz en petite épaisseur, le réfrigérer sans attendre et le consommer le lendemain.
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