- Préparer un thon adapté à la consommation crue. Demander conseil au poissonnier sur le traitement antiparasitaire. S’il n’a pas déjà été réalisé, prévoir la congélation préalable recommandée pour une préparation crue, puis décongeler au réfrigérateur. Garder le poisson bien froid pendant la préparation.
- Laver les légumes. Peler et râper la carotte avec une grille moyenne. Éplucher le concombre si sa peau est épaisse, retirer son cœur s’il est très riche en graines, puis le couper en petits dés.
- Couper les tomates en dés, en retirant seulement l’excédent de jus et les graines très aqueuses. Émincer finement le blanc et le vert des oignons verts. Réserver les légumes au frais.
- Sécher le thon et le couper en cubes d’environ 1,5 à 2 cm, avec un couteau bien aiguisé sur une planche propre. Déposer dans un saladier froid.
- Presser les citrons verts. Verser d’abord environ 6 cl de jus sur le thon, saler légèrement et mélanger doucement. Laisser mariner 3 à 5 minutes au réfrigérateur : la surface change de couleur, mais la chair reste tendre.
- Retirer une partie du jus si nécessaire, surtout si les citrons sont très acides. Ne pas rincer le poisson après cette courte marinade.
- Ajouter la carotte, le concombre, les tomates et les oignons verts. Mélanger séparément le lait de coco et la crème de coco, puis les verser dans le saladier.
- Mélanger délicatement et goûter. Ajuster le sel et, si nécessaire, ajouter un peu du jus de citron réservé. Poivrer légèrement selon les goûts. Servir immédiatement, frais, sans prolonger la marinade.
Salade tahitienne au thon, citron vert et coco
La salade tahitienne au thon, aussi appelée poisson cru à la tahitienne, associe des dés de poisson à du citron vert, du lait de coco et des légumes croquants. La carotte râpée, le concombre, la tomate et les oignons verts apportent couleur et fraîcheur. Un plat sans cuisson au feu, à assembler près du service pour garder le thon tendre.
Le poisson cru au lait de coco est une spécialité emblématique de Tahiti et de la cuisine polynésienne. Les légumes et l’ordre d’assaisonnement varient selon les familles. Dans cette version, une petite quantité de crème de coco non sucrée enrichit le lait de coco : elle donne une sauce plus onctueuse, tout en gardant le lait majoritaire.
Recette de AlexandrePublié le 13 octobre 2026
Préparation
Avec quoi servir
Servir cette salade tahitienne en plat, accompagnée de riz blanc nature. Pour une entrée, répartir la même préparation en six petites portions. Présenter dans un saladier ou des assiettes creuses pour conserver la sauce au coco.
Ajouter quelques rondelles d’oignons verts au dressage. Le thon, le citron vert et la coco suffisent à donner son caractère au plat ; aucune huile ni sauce soja n’est nécessaire dans cette version.
Conseils
- Garder une marinade courte : le citron modifie la texture du thon. Une longue attente donne une chair plus ferme et une acidité dominante.
- Utiliser une coco non sucrée : choisir du lait et de la crème de coco culinaires. La crème de coco sucrée destinée aux cocktails ne convient pas.
- Garder le lait majoritaire : les 5 cl de crème apportent de l’onctuosité. Pour une version uniquement au lait de coco, employer 25 cl de lait et supprimer la crème.
- Limiter l’eau des légumes : retirer le cœur très aqueux du concombre et le jus excédentaire des tomates sans les dessécher.
- Assembler près du repas : préparer les légumes séparément et ajouter citron et coco peu avant le service.
- Respecter la chaîne du froid : le poisson doit être adapté à une consommation crue. La marinade au citron ne détruit pas les parasites ; la congélation ne remplace pas la fraîcheur ni une bonne conservation.
La crème de coco fait-elle partie de la recette traditionnelle ?
La base de référence est le lait de coco, souvent fraîchement pressé sur place. La petite quantité de crème est ici une adaptation pour une sauce plus onctueuse. Pour rester au plus près de cette base, utiliser seulement 25 cl de lait de coco non sucré.
Faut-il laisser le thon toute une nuit dans le citron ?
Non. Une courte marinade, ou un assaisonnement juste avant le service selon les habitudes familiales, préserve la tendreté du poisson. Le repos nocturne n’est pas nécessaire et change fortement sa texture.
Peut-on employer du thon en conserve ?
Cela donnerait une autre salade. Le poisson cru à la tahitienne se prépare avec du thon cru adapté à cet usage, et non du thon en boîte.
Quels légumes mettre dans une salade tahitienne ?
Tomate, concombre et oignon sont courants. Cette version contient aussi de la carotte râpée et des oignons verts. Les proportions peuvent varier, mais les légumes doivent rester croquants.
Comment préparer le poisson cru à la maison ?
Demander un poisson prévu pour cet usage et vérifier si le traitement antiparasitaire a déjà été réalisé. À défaut, les recommandations françaises prévoient 7 jours dans un congélateur domestique à −18 °C, puis une décongélation au réfrigérateur. Le poisson cru est à éviter pendant la grossesse et pour les personnes fragiles.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Entre-deux-Mers, à base de sauvignon et de sémillon, accompagne le citron vert et la coco. Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie est une autre proposition pour privilégier la fraîcheur. Choisir un blanc sec, peu boisé, et éviter une acidité trop marquée si le citron est généreux.
Sans alcool
Une eau pétillante avec un zeste de citron vert accompagne le plat sans ajouter de sucre. Une eau de coco nature, non sucrée, peut aussi être servie en petite quantité, selon les goûts.
Conservation
Cette salade est meilleure juste après assemblage. Garder le thon et les légumes séparément au réfrigérateur, à 4 °C maximum, jusqu’au dernier moment. Le temps de préparation indiqué suppose que le poisson est déjà prêt pour une consommation crue.
Préparer seulement la quantité nécessaire et consommer le jour même. Si la salade doit attendre brièvement, la couvrir et la maintenir au froid. Ne pas laisser le saladier sur la table pendant un long repas ; ne pas recongeler le poisson décongelé ni la salade assemblée.
Votre liste de courses
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
Les avis et échanges