Ces haricots rouges épicés aux légumes mijotent avec des poivrons, des champignons et des pommes de terre. Le paprika et le piment parfument la sauce tomate. Cuire les haricots secs séparément avant d’ajouter les légumes permet de respecter leur préparation et leur tendreté.
Recette de ClairePublié le 31 janvier 2015 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Faire tremper les haricots rouges 8 à 12 heures dans beaucoup d’eau froide, au réfrigérateur. Égoutter, jeter l’eau puis rincer.
Couvrir largement d’eau renouvelée et porter à franche ébullition. Faire bouillir au moins 30 minutes, puis poursuivre la cuisson si nécessaire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, en suivant aussi le paquet. Maintenir assez d’eau et égoutter une fois cuits.
Émincer l’oignon, les poivrons et les champignons. Hacher l’ail et le piment. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1,5 à 2 cm.
Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter ail, piment, poivrons et champignons, puis cuire encore 5 à 8 minutes.
Ajouter le paprika et le concentré de tomate. Remuer brièvement, puis verser le bouillon. Ajouter les pommes de terre et le thym.
Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté des pommes de terre. Incorporer les haricots cuits et poursuivre 10 minutes, avec un peu d’eau si nécessaire.
Goûter et ajuster le sel, le poivre et le piment. Servir chaud, sans laisser le fond sécher.
Avec quoi servir
Servir avec du riz nature si souhaité, en adaptant la portion puisque le plat contient déjà des pommes de terre.
Conseils
Garder la cuisson des haricots séparée : ne pas remplacer la franche ébullition initiale par un simple mijotage doux.
Doser le piment : en retirer une partie avant cuisson est plus simple que corriger un plat trop fort.
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui. Remplacer les 180 g secs par environ 450 g cuits et égouttés, les rincer et les ajouter en fin de cuisson.
Le plat est-il végétarien ?
Utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille pour une version végétarienne.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Une bière blonde légère accompagne le paprika et le piment.
Sans alcool
Choisir une eau pétillante au citron vert.
Conservation
Répartir les restes dans une boîte peu profonde et les réfrigérer rapidement, sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer seulement la portion nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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