Cette potée au chou et au jambonneau fumé rassemble lard, chou vert, carottes, poireaux et navets dans une grande casserole de bouillon. Les pommes de terre s’ajoutent en fin de cuisson pour garder de la tenue, tandis que le jambonneau mijote longuement avec les légumes. Le fumé et le bouquet garni suffisent à parfumer l’ensemble : mieux vaut goûter avant de saler. C’est un plat complet à partager, où le bouillon peut être servi à part pour que chacun en ajoute selon son goût.
Nettoyer le chou, le couper en quartiers et le blanchir 10 min dans l’eau bouillante. L’égoutter.
Porter trois litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le jambonneau fumé, le lard, le chou et les légumes nettoyés, sauf les pommes de terre.
Ajouter le bouquet garni et le poivre, couvrir et laisser mijoter 3 h, ou environ 1 h sous pression à l’autocuiseur selon les consignes de l’appareil.
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartiers pendant les 20 dernières minutes de la cuisson en casserole. À l’autocuiseur, prévoir leur ajout en suivant la procédure de décompression et de cuisson des légumes de l’appareil.
Servir ensemble les viandes et les légumes, avec le bouillon à part.
Avec quoi servir
Servir viandes et légumes ensemble, avec le bouillon chaud proposé à part et de la moutarde à table. Le plat contient déjà les pommes de terre : aucun autre féculent n’est nécessaire.
Conseils
Blanchir le chou : respecter les dix minutes prévues avant la cuisson de la potée.
Tenir compte du fumé : le jambonneau et le lard peuvent être salés ; goûter le bouillon avant tout ajout.
Ajouter les pommes de terre à la fin : garder les vingt dernières minutes pour éviter qu’elles se défassent.
Surveiller le liquide : maintenir les ingrédients dans un bouillon frémissant sans dessécher la casserole.
Peut-on cuire la potée à l’autocuiseur ?
Oui, suivre les consignes de l’appareil. Les valeurs numériques affichées correspondent ici à la casserole ; les pommes de terre sont ajoutées plus tard.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Pinot noir d’Alsace ou un Touraine rouge de gamay, souple et fruité, accompagne le jambonneau fumé et les légumes. Privilégier un vin rouge peu boisé et sans tanins agressifs. Une bière blonde légère est une autre possibilité pour une table conviviale.
Sans alcool
Une eau plate ou légèrement pétillante convient à ce plat généreux. À l’apéritif, proposer un Virgin Mojito peu sucré, puis garder une boisson plus discrète avec le bouillon et les viandes fumées.
Conservation
Réfrigérer les restes dans un récipient fermé à 4 °C maximum, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, puis les consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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