La crème caramel renversée façon Mamie Mimi se prépare avec du lait entier, des œufs, du sucre et une gousse de vanille. Dans cette recette familiale, le lait vanillé infuse une nuit avant de rejoindre les œufs battus et le sucre. Le caramel tapisse le fond du moule, puis la crème cuit au four au bain-marie. On garde les proportions et la température de la préparation transmise, avec une surveillance attentive de la texture. Prévoir le dessert à l’avance permet de respecter l’infusion et le refroidissement avant de le démouler.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Refroidir rapidement, couvrir et laisser infuser une nuit au réfrigérateur.
Préparer le caramel avec les 15 morceaux de sucre et un peu d’eau. Le laisser devenir roux, puis le répartir au fond du moule.
Battre les six œufs avec les 150 g de sucre et la pincée de sel.
Réchauffer le lait vanillé, retirer la gousse, puis verser le lait très chaud progressivement sur les œufs en remuant.
Passer la préparation au chinois pour retenir les chalazes et d’éventuels fragments de coquille, puis la verser dans le moule caramélisé.
Cuire au four au bain-marie à 220 °C pendant 30 à 35 min, selon le repère de Mamie Mimi. Surveiller la prise au centre et le niveau d’eau du bain-marie.
Vérifier la cuisson en piquant au milieu : dans la recette transmise, le caramel doit remonter à la surface. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur, puis démouler la crème froide.
Avec quoi servir
Servir bien fraîche, avec son caramel, sans sauce supplémentaire. Quelques fruits frais peuvent accompagner une petite part, mais la crème se suffit aussi à elle-même.
Conseils
Infuser le lait au froid : refroidir rapidement le lait après l’ébullition, puis le conserver couvert au réfrigérateur pendant la nuit.
Réchauffer avant le mélange : verser progressivement le lait chaud sur les œufs en remuant pour éviter de les cuire en grumeaux.
Filtrer au chinois : cela retient les chalazes et éventuels fragments de coquille ; ce n’est pas un procédé de désinfection.
Surveiller le bain-marie : l’eau doit rester présente pendant la cuisson et la crème ne doit pas dessécher.
Démouler froide : laisser la crème refroidir puis prendre au réfrigérateur.
Quand démouler la crème caramel ?
Après refroidissement et plusieurs heures au réfrigérateur. Passer une lame fine sur le bord et retourner sur un plat creux.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Muscat de Beaumes-de-Venise, issu de muscat à petits grains, apporte un accord doux et fruité avec la vanille et le caramel. Servir une petite quantité, bien fraîche. Pour une option cocktail après le dessert, un Amaretto Sour rappelle des notes d’amande avec une touche citronnée.
Sans alcool
Un café doux non sucré ou un thé noir accompagne simplement la crème caramel. Pour un apéritif sans alcool avant le repas, proposer un Apple Tropical, puis garder une boisson moins sucrée avec le dessert.
Conservation
Conserver la crème couverte au réfrigérateur à 4 °C maximum et la consommer sous 48 heures. Laisser le lait infuser au réfrigérateur, et non toute une nuit sur le plan de travail. Sortir seulement les parts nécessaires au service.
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C’est sur, elle avait une saveur particulière ! Mais on s’en rapproche bien maintenant, à force de la réaliser…
Et à chaque fois que je la goute, j’ai maintenant l’impression d’être avec elle !
jamais elle ne sera aussi bonne que celle réalisée par mamie
C’est sur, elle avait une saveur particulière ! Mais on s’en rapproche bien maintenant, à force de la réaliser…
Et à chaque fois que je la goute, j’ai maintenant l’impression d’être avec elle !