Ce curry de poisson et de crevettes associe une sauce au lait de coco et à la pomme à un riz basmati aux raisins et aux amandes. Préparer le riz en amont et surveiller le poisson dans la sauce : les morceaux doivent rester tendres et se tenir au service.
Recette de HervéPublié le 24 avril 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Laver et égoutter les raisins. Mesurer le riz. Faire chauffer une fois et demie son volume d’eau salée. Faire revenir l’oignon haché dans le beurre, puis ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser l’eau bouillante et ajouter les raisins. Remuer, couvrir, laisser frémir jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Le maintenir au chaud.
Pendant la cuisson du riz, retirer les dernières arêtes des poissons, les couper en lanières de 2 centimètres de large. Éplucher, râper et citronner la pomme. Hacher les échalotes et l’ail. Les faire revenir dans le beurre, ajouter la pomme. Remuer 1 minute, saupoudrer de curry et remuer encore 1 minute. Verser le lait de coco et le fumet.
Laisser mijoter 5 minutes à petit feu, puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau 10 minutes. Décortiquer les grosses crevettes roses, mais leur laisser l’extrémité rigide de la queue. Ajouter les poissons dans la sauce, les laisser pocher à frémissements 4 à 5 minutes. Ajouter les crevettes pour les réchauffer, rectifier l’assaisonnement. Faire griller les amandes à sec.
Détacher les grains du riz à la fourchette, l’étaler sur un plat chaud. Garnir de curry de poisson. Parsemer d’amandes grillées et servir aussitôt.
Avec quoi servir
Servir dès la fin de cuisson, avec les légumes prévus et du riz nature ou des pommes vapeur si un féculent manque. Napper légèrement et proposer le reste de sauce à part.
Conseils
Ajouter les poissons selon leur épaisseur et réserver les crevettes cuites pour la fin.
Préparer la sauce et les garnitures avant l’élément principal qui cuit rapidement ; dresser sans attente pour préserver sa texture.
Peut-on n’utiliser qu’un poisson ?
Oui, de la lotte ou un poisson à chair ferme convient ; garder des morceaux réguliers pour maîtriser la cuisson.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Préparer les éléments séparément quand c’est possible. Respecter le temps de repos indiqué et conserver les préparations périssables au réfrigérateur ; assembler près du service lorsque la recette comporte une pâte croustillante ou des éléments montés.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un muscadet ou un sauvignon blanc sec accompagne les saveurs marines.
Sans alcool
Servir une eau pétillante citronnée ou une infusion froide non sucrée.
Conservation
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond et les placer au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer complètement la portion nécessaire, en adaptant la méthode pour préserver sa texture.
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