Ingrédients
- 1,2 kg de poissons (lotte, filets de sole, de cabillaud et de merlan)
- 300 g de grosses crevettes roses
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse pomme verte
- 30 cl de fumet instantané de type Maggi
- 30 cl de lait de coco
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe de jus de citron vert
- 2 c à s de curry
- 15 cl de crème fraîche
- Sel
- Poivre
- 300 g de riz basmati
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 30 g de raisins secs
- 30 g d'amandes effilées
Préparation de la recette
- Lavez et égouttez les raisins
- Mesurez le riz
- Faites chauffer une fois et demie son volume d’eau salée
- Faites revenir l’oignon haché dans le beurre, puis ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides
- Versez l’eau bouillante et ajoutez les raisins
- Remuez, couvrez, laissez frémir jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau
- Maintenez-le au chaud
- Pendant la cuisson du riz, retirez les dernières arêtes des poissons, coupez-les en lanières de 2 cm de large
- Epluchez, râpez et citronnez la pomme
- Hachez les échalotes et l’ail
- Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez la pomme
- Remuez 1 min, saupoudrez de curry et remuez encore 1 min
- Versez le lait de coco et le fumet
- Laissez mijoter 5 min à petit feu, puis ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau 10 min
- Décortiquez les grosses crevettes roses, mais laissez-leur l’extrémité rigide de la queue
- Ajoutez les poissons dans la sauce, laissez-les pocher à frémissements 4 à 5 min
- Ajoutez les crevettes pour les réchauffer, rectifiez l’assaisonnement
- Faites griller les amandes à sec
- Détachez les grains du riz à la fourchette, étalez-le sur un plat chaud
- Garnissez de curry de poisson
- Parsemez d’amandes grillées et servez aussitôt
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