Le curry Panang au poulet, ou Gaeng Panang, est une spécialité thaïlandaise appréciée pour sa sauce onctueuse au lait de coco, ses parfums d'épices et sa légère touche sucrée. Plus épais que de nombreux currys thaïlandais, il se distingue par ses notes de cacahuètes grillées et de combava.
Dans cette recette du Chef HO, le poulet mijote doucement dans une sauce parfumée à la pâte de curry Panang, au lait de coco et au sucre de palme. Pour retrouver toutes les saveurs de la cuisine thaïlandaise, vous pouvez utiliser une pâte du commerce ou préparer votre propre pâte de curry rouge thaï maison, avec ses épices fraîchement pilées au mortier.
Préparer le poulet. Couper les hauts de cuisse en morceaux réguliers ou en fines lamelles. Ciseler très finement la feuille de combava et couper le piment rouge en lamelles.
Faire revenir la pâte de curry. Chauffer l’huile végétale dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter la pâte de curry Panang et la faire revenir pendant 1 à 2 minutes pour développer ses arômes, sans la brûler.
Incorporer le lait de coco. Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir une sauce homogène et parfumée. Porter à léger frémissement.
Cuire le poulet. Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et tendres.
Assaisonner. Incorporer le sucre de palme et la sauce de poisson. Mélanger, goûter et ajuster l’équilibre entre le salé, le sucré et le piquant. Laisser réduire légèrement si la sauce est trop liquide.
Dresser et servir. Répartir le curry dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter les lamelles de piment, le combava ciselé et quelques gouttes de crème de coco. Servir immédiatement.
Avec quoi servir
Servir le curry Panang au poulet avec un riz jasmin thaïlandais, idéal pour absorber sa sauce parfumée au lait de coco. Pour apporter un peu de fraîcheur, accompagner de concombre émincé ou de légumes verts rapidement sautés au wok.
Conseils
Le secret d'un bon Panang réside dans sa sauce épaisse et crémeuse, qui doit bien enrober les morceaux de poulet. Éviter de faire bouillir trop fortement le lait de coco et laisser réduire doucement si nécessaire.
Pour un résultat encore plus parfumé, utiliser une pâte de curry rouge thaï maison préparée au mortier avec de la citronnelle, du galanga, du combava et des cacahuètes grillées. Si vous utilisez une pâte du commerce, vérifier sa puissance avant d'en ajouter la totalité : certaines sont particulièrement relevées.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Gewurztraminer d'Alsace légèrement tendre accompagne très bien la rondeur du lait de coco et les épices du curry Panang. Un Pinot Gris d'Alsace, souple et fruité, constitue également un bel accord, surtout si le curry est modérément pimenté.
Sans alcool
Un thé glacé au jasmin, peu sucré et servi bien frais, équilibre les épices sans masquer les parfums du curry. Une citronnade maison au citron vert est également idéale pour apporter une touche acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Conserver le curry Panang au poulet jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après refroidissement rapide. Réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi.
Le curry peut également être congelé pendant 2 à 3 mois. Sa sauce pourra légèrement changer de texture après décongélation, sans altérer ses saveurs.
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