Le Pad Thaï traditionnel est l'un des plats les plus emblématiques de la street food thaïlandaise. Dans les rues de Bangkok, les nouilles de riz sont sautées au wok avec du tofu, des œufs, des pousses de soja et une sauce au tamarin qui apporte ce délicieux équilibre entre le sucré, l'acidulé et le salé.
Cette recette du Chef Ho, inspirée des petits stands de cuisine thaïlandaise, permet de retrouver les saveurs authentiques du Pad Thaï à la maison. Le secret ? Une sauce préparée à part, une cuisson rapide et quelques cacahuètes grillées et quartiers de citron vert ajoutés au moment de servir.
Réunir tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre, puis réserver.
Couper la ciboulette chinoise en tronçons de 2 à 3 cm. Garder quelques brins crus pour le service. Rincer les pousses de soja et les mélanger aux carottes, en réserver une partie crue.
Émincer l’échalote et couper le tofu en petits dés.
Préparer les nouilles selon les indications du paquet si un trempage préalable est nécessaire.
Faire chauffer une partie de l’huile dans un wok.Brouiller l’œuf rapidement et le pousser sur un côté du wok.
Ajouter le reste de l’huile et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
Ajouter le tofu, le radis conservé, les crevettes séchées et l’huile de crevette si utilisée. Faire sauter brièvement et pousser sur le côté.
Ajouter les nouilles et un peu d’eau. Faire sauter en ajoutant progressivement de l’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Verser la sauce au tamarin et mélanger jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées et légèrement caramélisées. Incorporer l’œuf et les garnitures mises de côté.
Ajouter la ciboulette chinoise, les carottes et la majorité des pousses de soja. Mélanger rapidement puis couper le feu.
Servir avec les pousses de soja crues réservées, les cacahuètes concassées, la ciboulette et un quartier de citron vert.
Avec quoi servir
Accompagner de quartiers de citron vert et de pousses de soja fraîches.
Conseils
La pâte de tamarin peut être plus ou moins concentrée : goûter la sauce avant de l'ajouter. Ne pas noyer les nouilles sous l'eau ; en verser progressivement. Les quantités de sauce données sont celles du Chef HO pour environ deux portions.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Riesling d'Alsace sec accompagne très bien les notes acidulées du tamarin et la fraîcheur du citron vert. Pour un accord plus rond et aromatique, choisir un Pinot Gris d'Alsace, particulièrement agréable avec les cacahuètes grillées et la sauce légèrement sucrée.
Sans alcool
Un thé glacé au jasmin est idéal pour accompagner le Pad Thaï sans masquer ses saveurs. Pour une touche plus exotique, opter pour une citronnade maison au citron vert, légèrement sucrée et agrémentée de quelques feuilles de menthe.
Conservation
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffer au wok avec un filet d'eau.
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