Porc curry coco aux poivrons et noix de coco fraîche
Ce porc curry coco mijote avec des poivrons rouges et jaunes, de l’oignon et du piment vert. Le lait de coco lie la sauce, tandis que les lamelles de noix de coco fraîche apportent de la mâche et un parfum plus franc.
Faire revenir les légumes, dorer le porc avec le curry, ajouter coco fraîche et gingembre, puis laisser mijoter dans le lait de coco. La coriandre fraîche se parsème au dernier moment pour garder son parfum.
Couper le porc en morceaux de 2 à 3 cm et les éponger. Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Émincer l’oignon et le piment. Râper le gingembre et détailler la chair de coco fraîche en fines lamelles à l’économe ou au couteau.
Faire revenir les poivrons, l’oignon et le piment vert dans l’huile pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Remuer régulièrement pour les assouplir sans les brûler.
Pousser les légumes sur les côtés et ajouter le porc. Le faire dorer 5 à 7 minutes, en plusieurs fois si la cocotte est étroite. Mélanger avec les légumes, saupoudrer de curry et remuer pendant 30 secondes.
Ajouter les lamelles de noix de coco fraîche et le gingembre. Mélanger 1 minute pour répartir les aromates.
Verser le lait de coco et les 10 cl d’eau. Décoller les sucs avec une cuillère en bois. Saler légèrement, poivrer et amener à petit frémissement.
Laisser mijoter 45 à 60 minutes à feu doux, à couvert partiel, jusqu’à ce que le porc soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop. Retirer le couvercle quelques minutes à la fin si elle est trop fluide.
Rectifier l’assaisonnement puis couper le feu. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Avec quoi servir
Servir avec du riz basmati ou du riz jasmin. Prévoir une garniture simple : la sauce contient déjà poivrons et noix de coco fraîche.
Conseils
Choisir de l’échine pour le mijotage : plus persillée qu’un filet, elle reste adaptée à cette cuisson longue.
Tailler la coco très finement : les lamelles restent légèrement croquantes ; des morceaux épais seraient difficiles à mâcher.
Doser le piment séparément du curry : un curry doux permet de régler le piquant avec le piment vert.
Garder un frémissement doux : une forte ébullition réduit trop vite la sauce et peut faire séparer le lait de coco.
Peut-on remplacer la coco fraîche par de la coco râpée ?
Cela donne un résultat différent. Les lamelles fraîches apportent une texture que la coco râpée sèche ne reproduit pas ; conserver au moins le lait de coco pour la sauce.
Quel morceau de porc utiliser ?
L’échine convient au mijotage indiqué. Avec du filet mignon ou une viande très maigre, prévoir une cuisson nettement plus courte plutôt que de suivre ces durées.
Peut-on préparer ce curry la veille ?
Oui. Garder la coriandre à part et l’ajouter après le réchauffage, juste avant de servir.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Choisir un Pinot gris d’Alsace, sec si le curry reste doux, légèrement tendre si le piment est marqué. Une bière blonde légère convient également.
Sans alcool
Une infusion froide de gingembre et citron vert, légèrement adoucie si nécessaire, accompagne la coco et les épices.
Conservation
Répartir les restes dans des boîtes peu profondes et les réfrigérer rapidement. Consommer sous deux jours. Réchauffer doucement à couvert, avec un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude à cœur. Ajouter de la coriandre fraîche au service.
Congeler en portions sous deux mois. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer ; remuer la sauce pour lui redonner une texture homogène.
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