Ces étoiles sablées à la mirabelle se montent comme de petits biscuits garnis : une étoile pleine reçoit la confiture, puis une étoile percée la recouvre en laissant apparaître le fruit. La pâte sablée au beurre contient un jaune d’œuf et un peu de vin blanc, comme dans la recette d’origine. Après une heure au frais, elle se découpe à l’emporte-pièce avant une courte cuisson au four. Le montage se fait avec une petite quantité de confiture pour garder des biscuits nets, faciles à servir avec un café ou à partager au goûter.
Préparer la pâte sablée : tamiser la farine, la mélanger au sucre et incorporer le beurre en parcelles du bout des doigts, sans insister. Frotter entre les paumes pour sabler, puis former un tas avec un puits.
Battre le jaune d’œuf avec le vin blanc et verser dans le puits. Incorporer progressivement au mélange pour former une pâte homogène, sans la pétrir longuement.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur, puis préchauffer le four à 180 °C.
Étaler et découper des étoiles à l’emporte-pièce. Percer le centre de la moitié d’entre elles avec un petit emporte-pièce rond.
Disposer sur une plaque légèrement beurrée, dorer avec l’œuf prévu et cuire 12 à 15 min. Laisser refroidir avant le montage.
Passer la confiture de mirabelles au moulin à légumes, grille fine. Déposer une cuillère à café au centre de chaque étoile pleine, puis couvrir avec une étoile percée en décalant les pointes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Avec quoi servir
Servir au goûter ou avec un café, sur un plateau de petits biscuits. Ajouter la confiture sans trop charger le centre pour éviter qu’elle déborde au moment de poser l’étoile percée.
Conseils
Sabler sans insister : travailler le beurre et la farine du bout des doigts sans pétrir longuement.
Respecter le repos : garder la pâte une heure au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
Découper par paires : prévoir autant d’étoiles pleines que percées.
Surveiller les bords : retirer les sablés lorsqu’ils sont légèrement dorés, puis les laisser refroidir avant le montage.
Peut-on préparer les sablés la veille ?
Oui, les conserver refroidis dans une boîte au sec. Ajouter une éventuelle garniture humide près du service pour préserver le croustillant.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Vouvray moelleux de chenin accompagne la confiture de mirabelle et le biscuit beurré. Pour un cocktail en fin de repas, un Amaretto Sour apporte une note d’amande et une touche citronnée ; le proposer avec une petite portion plutôt que pour tout le goûter.
Sans alcool
Un thé noir ou un café non sucré suffit avec ces biscuits garnis. Pour un apéritif fruité sans alcool avant le repas, proposer un Apple Tropical, puis une boisson plus simple avec les sablés.
Conservation
Conserver les biscuits dans une boîte fermée, dans un endroit frais et sec, et les consommer sous deux à trois jours. La confiture ramollit progressivement le sablé : garder les biscuits non garnis séparément si l’on souhaite les monter plus tard, en suivant aussi les consignes de conservation de la confiture.
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