Cette soupe de moules au thym utilise le jus des coquillages et un fumet de poisson. Carotte, poireau et tomate donnent du corps au bouillon, avec une touche de safran et de crème. Les moules déjà ouvertes sont ajoutées à la fin.
Recette de HervéPublié le 8 juillet 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Nettoyer et trier les moules. Jeter les coquilles cassées et celles qui restent ouvertes sans réaction. Les faire ouvrir avec le vin blanc à feu vif et à couvert pendant 3 à 5 minutes.
Retirer les moules ouvertes, écarter les autres puis décoquiller. Filtrer le jus très finement et garder les moules couvertes.
Émincer l’oignon, les carottes et le poireau. Les faire fondre dans l’huile à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant.
Ajouter l’ail, les tomates concassées, le thym et le safran. Verser le jus filtré et le fumet. Poivrer, puis laisser frémir 25 à 35 minutes jusqu’à tendreté des légumes.
Retirer les brins de thym. Goûter avant de saler ; ajouter un peu d’eau si le jus est trop concentré.
Ajouter la crème puis les moules. Réchauffer doucement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au centre, et servir aussitôt.
Avec quoi servir
Servir avec du pain grillé ou des petits croûtons.
Conseils
Employer un fumet peu salé : le jus des moules en apporte déjà.
Limiter la seconde cuisson des moules : elles deviennent fermes si elles mijotent longtemps.
Faut-il mixer la soupe ?
Non dans cette version aux légumes en morceaux. Un mixage du bouillon seul est possible avant de remettre les moules.
Peut-on préparer le bouillon la veille ?
Oui. Le refroidir rapidement et garder les moules séparément au frais, puis tout réchauffer à cœur au service.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Muscadet sur lie accompagne les moules et le thym.
Sans alcool
Proposer une eau pétillante au citron.
Conservation
Réfrigérer rapidement le bouillon et les moules séparément si possible. Consommer le lendemain et réchauffer une seule fois à cœur.
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