Larb au poulet et à la menthe : salade thaïlandaise
Le Larb au poulet, aussi appelé Larb Gai (ou Laab-kai), est une salade traditionnelle du nord-est de la Thaïlande, particulièrement appréciée dans la région de l'Isan. Préparé avec du poulet haché, des échalotes, de la menthe fraîche et du citron vert, ce plat offre un délicieux équilibre entre fraîcheur, acidité et piquant.
Dans cette recette du Chef HO, le secret réside dans le riz gluant grillé puis réduit en poudre, qui apporte une légère saveur de noisette et une texture caractéristique. À déguster encore tiède avec des feuilles de salade, du concombre ou du riz gluant, comme en Thaïlande !
Verser le riz gluant cru dans une poêle sèche et le torréfier à feu doux en remuant pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée et un parfum de pop-corn.
Laisser tiédir le riz puis le concasser au mortier ou au mixeur en poudre grossière. Réserver.
Faire cuire le poulet haché dans une petite poêle à feu moyen en l’émiettant, jusqu’à cuisson complète. Ajouter un filet d’eau si nécessaire pour conserver son moelleux.
Retirer du feu. Incorporer une cuillère à soupe bombée de poudre de riz grillé, le piment et le sucre.
Ajouter la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélanger soigneusement.
Émincer les échalotes et les ciboules. Ciseler la coriandre longue si utilisée et effeuiller la menthe.
Ajouter les herbes et les aromates à la viande tiède, puis mélanger délicatement.
Goûter et ajuster en citron vert, sauce de poisson ou piment. Servir avec quelques feuilles de menthe supplémentaires.
Avec quoi servir
Servir avec du riz gluant, de la salade de papaye verte Som Tum et des crudités croquantes.
Conseils
Ne pas réduire le riz grillé en farine trop fine : conserver un peu de texture.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Riesling d'Alsace sec et vif accompagne parfaitement l'acidité du citron vert et la fraîcheur de la menthe. Si le Larb est particulièrement pimenté, préférer un Riesling légèrement tendre pour adoucir la sensation de piquant.
Sans alcool
Une citronnade maison à la menthe, légèrement sucrée et servie bien fraîche, prolonge les saveurs du Larb. Un thé vert glacé au jasmin constitue également une belle alternative, plus délicate et désaltérante.
Conservation
Conserver 24 heures au réfrigérateur. Ajouter idéalement les herbes fraîches juste avant de servir.
Votre liste de courses
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
Les avis et échanges