Salade de chou blanc à l’ananas et aux raisins secs
Cette salade de chou blanc à l’ananas mêle des lanières croquantes, des dés de fruit et des raisins secs. La crème aux graines de coriandre enrobe la salade, à conserver bien fraîche jusqu’au service.
Recette de ClairePublié le 13 octobre 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Émincer le chou. Retirer les feuilles abîmées, le trognon et les grosses côtes. Laver puis sécher le chou. Le couper en lanières aussi fines que possible avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline utilisée avec sa protection.
Préparer l’ananas. Retirer l’écorce et les yeux, puis la partie centrale fibreuse. Couper la chair en petits dés et laisser s’écouler l’excès de jus avant de l’ajouter au chou.
Préparer les raisins et les épices. Vérifier que les raisins sont souples. S’ils sont très secs, les réhydrater quelques minutes dans l’eau, puis les égoutter soigneusement. Concasser les graines de coriandre pour libérer leur parfum et éviter les graines entières trop dures.
Mélanger la sauce. Ciseler le persil. Fouetter la crème avec la coriandre concassée, le persil et le poivre. Saler légèrement et ajuster la quantité d’épices selon leur puissance.
Assaisonner et rafraîchir. Mélanger longuement le chou, l’ananas, les raisins et la sauce. Couvrir et réserver 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent. Remuer et goûter une dernière fois avant de servir.
Avec quoi servir
Servir en entrée ou avec une volaille grillée et des pommes de terre.
Conseils
Plus le chou est finement émincé, plus la salade est agréable à manger.
Égoutter l’ananas et les raisins réhydratés pour ne pas diluer la crème.
Peut-on utiliser de l’ananas en conserve ?
Oui, choisir de préférence un ananas au jus, sans sirop ajouté, et bien l’égoutter.
Peut-on préparer cette salade la veille ?
Oui, mais le chou rendra du jus. Pour garder davantage de croquant, préparer les éléments séparément et les mélanger peu avant le repas.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un blanc sec fruité et peu boisé accompagne l’ananas et la coriandre.
Sans alcool
Proposer une eau fraîche avec une tranche d’ananas ou de citron.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommer sous deux jours. Remuer avant de servir, le chou et l’ananas pouvant rendre du jus.
Votre liste de courses
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très bon