Cette soupe de bœuf aux légumes et au riz réunit carottes, poireaux, navet et tomates dans un bouillon parfumé au basilic. Laisser la viande devenir tendre avant d’ajouter le riz pour conserver la tenue des grains.
Recette de ClairePublié le 14 novembre 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Émincer les oignons, les poireaux et le céleri. Éplucher carottes et navet et les tailler finement. Couper le bœuf à bouillir en petits morceaux réguliers.
Faire revenir les oignons dans l’huile pendant 3 minutes. Ajouter la viande, les légumes, l’ail et le bouquet garni. Verser le bouillon et laisser mijoter doucement à couvert pendant environ 1 heure 30, jusqu’à tendreté de la viande.
Peler les tomates si souhaité et les concasser. Les ajouter au bouillon avec le riz. Poursuivre environ 15 à 20 minutes selon le riz, en remuant de temps en temps et en complétant avec un peu d’eau si nécessaire.
Retirer le bouquet garni, goûter avant de saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé au dernier moment et servir la soupe bien chaude. Avec du bœuf déjà cuit, réduire nettement le mijotage initial.
Avec quoi servir
Respecter le repos de la viande avant de découper. Servir avec les légumes de la recette et, au besoin, une purée ou des pommes de terre ; présenter la sauce chaude sans noyer les portions.
Conseils
Laisser la viande devenir tendre avant d’ajouter le riz pour éviter qu’il se défasse.
Préparer la sauce et les garnitures avant l’élément principal qui cuit rapidement ; dresser sans attente pour préserver sa texture.
Peut-on utiliser du bœuf déjà cuit ?
Oui, préparer le bouillon et les légumes puis ajouter la viande cuite en fin de cuisson.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Préparer les éléments séparément quand c’est possible. Respecter le temps de repos indiqué et conserver les préparations périssables au réfrigérateur ; assembler près du service lorsque la recette comporte une pâte croustillante ou des éléments montés.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un côtes-du-rhône rouge souple ou un gamay accompagne la viande sans dominer la sauce.
Sans alcool
Proposer une eau pétillante ou un jus de raisin dilué, peu sucré.
Conservation
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond et les placer au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer complètement la portion nécessaire, en adaptant la méthode pour préserver sa texture.
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