Ce thon au curry se prépare dans une sauce aux oignons, à la tomate et au vin blanc. Laisser mijoter la sauce avant d’ajouter les darnes : le thon est un poisson maigre qui se dessèche avec une cuisson prolongée. Le persil et le citron se mettent à la fin.
Recette de LéopoldPublié le 7 décembre 2014 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Peler et émincer les oignons. Peler les tomates si souhaité et les concasser. Éponger les darnes de thon.
Faire fondre les oignons dans l’huile pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, sans les laisser brûler.
Ajouter le curry et les tomates. Remuer 30 secondes, puis verser le vin blanc. Saler légèrement et poivrer.
Laisser mijoter la sauce 15 minutes à découvert ou à couvert partiel. Ajouter un peu d’eau si elle réduit trop ; elle doit rester assez fluide pour cuire le poisson.
Déposer les darnes dans la sauce. Couvrir et cuire à feu doux environ 6 à 10 minutes selon leur épaisseur, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Vérifier la cuisson à cœur, idéalement 63 °C avec une sonde, puis arrêter sans prolonger.
Ajouter le filet de citron et le persil haché. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
Avec quoi servir
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Conseils
Préparer la sauce avant le poisson : les oignons ont besoin de plus de temps que le thon.
Surveiller l’épaisseur des darnes : la durée indiquée est un repère, pas une cuisson fixe.
Peut-on préparer le thon au curry à l’avance ?
Préparer seulement la sauce. Ajouter et cuire le thon juste avant le repas pour éviter de le réchauffer longuement.
Peut-on utiliser du thon surgelé ?
Oui, après décongélation au réfrigérateur et séchage soigneux. Adapter la cuisson à l’épaisseur des morceaux.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Choisir un Pinot gris d’Alsace sec, ample sans boisé marqué.
Sans alcool
Servir une eau pétillante au citron ou une infusion froide de gingembre.
Conservation
Répartir les restes dans une boîte peu profonde et les réfrigérer rapidement, sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer seulement la portion nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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