Dans ce gratin de pommes de terre aux harengs frais, les tranches de pommes de terre cuisent au lait et à la crème avec les filets de poisson. L’aneth apporte une touche fraîche. Vérifier la cuisson au centre du plat : les pommes de terre doivent être tendres avant de servir.
Recette de HervéPublié le 12 janvier 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Lever les filets de hareng, retirer les arêtes, les couper en morceaux. Peler et couper les pommes de terre en tranches fines. Les disposer avec les morceaux de hareng dans un plat frotté d’ail et beurré. Saler et poivrer au fur et à mesure. Battre les jaunes d’œufs avec le lait et la crème, incorporer la moitié de l’anethermostat Verser cette préparation sur les pommes de terre.
Parsemer le dessus avec 30 g de beurre en noisettes. Faire cuire 1 heure au four à thermostat 6 (180 °C), puis remonter le thermostat à 7 (210 °C) pendant 10 minutes pour mieux dorer le dessus du gratin. Parsemer d’aneth et servir.
Utiliser des harengs frais désarêtés, à distinguer des harengs saurs ou fumés.
Avec quoi servir
Servir dès la fin de cuisson, avec les légumes prévus et du riz nature ou des pommes vapeur si un féculent manque. Napper légèrement et proposer le reste de sauce à part.
Conseils
Utiliser des harengs frais désarêtés, à distinguer des harengs saurs ou fumés.
Préparer la sauce et les garnitures avant l’élément principal qui cuit rapidement ; dresser sans attente pour préserver sa texture.
Comment vérifier les pommes de terre ?
Piquer le centre du gratin : les rondelles doivent être tendres avant de faire dorer le dessus.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Préparer les éléments séparément quand c’est possible. Respecter le temps de repos indiqué et conserver les préparations périssables au réfrigérateur ; assembler près du service lorsque la recette comporte une pâte croustillante ou des éléments montés.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un muscadet ou un sauvignon blanc sec accompagne les saveurs marines.
Sans alcool
Servir une eau pétillante citronnée ou une infusion froide non sucrée.
Conservation
Conserver au réfrigérateur à 4 °C maximum dans un récipient fermé. Consommer de préférence le jour même, et sous 24 heures pour une préparation crue ou une sauce aux œufs crus. Respecter aussi les indications du poisson ou du produit utilisé.
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