L’Okonomiyaki, c’est LA crêpe salée japonaise ultra-gourmande qui régale à chaque bouchée ! Son nom signifie littéralement « ce que vous aimez » (okonomi) et « grillé » (yaki), ce qui résume parfaitement son concept : une base moelleuse à la farine et au chou, agrémentée selon les envies de viande, fruits de mer ou légumes, puis généreusement nappée de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise. Originaire d’Osaka et d’Hiroshima, cette spécialité street-food est une explosion de saveurs et de textures, entre le croustillant des toppings et le fondant de la pâte. Facile à préparer et totalement personnalisable, l’Okonomiyaki est un plat convivial qui fait voyager directement au Japon !

L’Okonomiyaki se déguste comme un plat principal, accompagné d’une salade légère ou d’une soupe miso. Il est parfait pour un repas rapide, un dîner entre amis ou même en version mini pour un apéro original. Son côté personnalisable en fait une excellente option pour utiliser les restes du frigo tout en se régalant !

1. Mélanger la farine, la levure, le dashi dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter si besoin du dashi pour arriver à un texture de pâte à crêpe.
3. Incorporer les œuf et bien mélanger.
4. Ajouter le chou (très finement) émincé, la ciboule et la garniture choisie (crevettes, porc, calamars…). Bien mélanger.
5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle de taille moyenne et verser une louche de pâte en formant une crêpe épaisse.
6. Laisser cuire 4-5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
7. Pendant ce temps, ajouter 2 à 3 tranches de lard sur le dessus.
8. Retourner délicatement et cuire encore 4 minutes sur les tranches de lard pour obtenir une belle coloration.
9. Retourner de nouveau pour avoir le lard en haut et laisser cuire 2 minutes.
10. Déposer l’Okonomiyaki sur une assiette, napper généreusement de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.
11. Saupoudrer de bonite séchée (effet garanti, les copeaux dansent avec la chaleur !) et de nori en poudre pour une touche authentique.
12. On peut aussi ajouter à ce moment du gingembre mariné pour une touche piquante, croquante et fraîche !

Déguster immédiatement, bien chaud et ultra-gourmand ! ️

Les quantités devraient vous donner environ 6 à 8 crêpes selon la taille de la poêle. Une crêpe correspond déjà à une bonne quantité pour une personne, 2 pour les gourmands !

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1. Faire bouillir une grande quantité d’eau, salée.
2. Faire cuire les nouilles quelques minutes dedans, hors du feu.
3. Egoutter les nouilles.
4. Dans un wok, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile.
5. Ajouter une gousse d’ail pilée, verser les nouilles et mélanger à feu vif 2 minutes.
6. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de sauce de soja.
7. Mélanger, réserver.

Puis le wok Mì Xào en lui-même :

1. Couper les filets de poulet en fines lamelles.
2. Décortiquer les crevettes.
3. Éplucher et laver tous les légumes.
4. Couper les oignons, carottes, céleri, poireaux en lamelles.
5. Mettre à tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède et les hacher grossièrement.
6. Dans un wok, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile.
7. Faire rissoler l’oignon et 1 gousse d’ail pilée.
8. A grand feu, faire sauter les morceaux de poulet, remuer constamment pendant 5 min.
9. Ajouter les crevettes, continuer à remuer pendant 1 min.
10. Assaisonner avec le sel, le sucre, du poivre et la sauce d’huître.
11. Ajouter les poireaux, céleri, carottes et champignons noirs.
12. Mouiller avec ½ verre d’eau.
13. Lorsque les légumes sont cuits mais encore croquants, rajouter un peu de sauce soja dans le wok, cuire encore 1 min. en mélangeant puis retirer du feu.
14. Verser les nouilles sur le mélange poulet/légumes en mélangeant pour bien répartir les ingrédients.
15. Votre Mì Xào est prêt !

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Les sauces (toutes faites) sont trouvables en épiceries asiatiques ou sur amazon : sauce ponzu et sauce goma dare.

C’est convivial, saint et très sympa !

Préparer le bouillon dashi :

1. Préparer une grande casserole ou style caquelon à fondue (au Japon on utilise un « nabe »)… Personnellement j’utilise un Wok qui permet d’avoir une grande surface de bouillon accessible.
2. Faire quelques entailles le long des bords de la feuille de kombu pour en dégager la saveur.
3. Retirer le pied des champignons shiitake.
4. Faire une entaille en croix dans le chapeau de 4 ou 5 champignons.
5. Couper un oignon vert en 2 et détailler la ciboulette.
6. Les mettre dans votre récipient.
7. Ajouter 2 litres d’eau ou, mieux, de dashi (bouillon clair japonais, que l’on peut faire rapidement avec de la poudre de dashi).
8. Porter le tout a ébullition pendant 10 minutes puis laisser reposer, infuser.
9. Retirer l’algue kombu avant le service.

Préparer la garniture :

1. Couper les poireaux en tronçons assez long et les séparer.
2. Éplucher les carottes et les couper en lamelles très fines, grâce à un économe.
3. Faire de même avec le radis noir.
4. Couper le choux chinois en lanières.
5. Couper le tofu en bout de 2 cm.
6. Préparer des feuilles de salades (laitue/sucrine et roquette, ou salade japonaise mizuna, bien poivée) : on a pas l’habitude… mais cuite dans le bouillon, avec la sauce, c’est un délice.
7. Prendre les autres champignons shiitake restants et les couper en 2.
8. Séparer les champignons enoki en bouchées (si vous en avez trouvé… sinon juste Shiitake ou encore champignon de paris en quartiers).
9. Couper en fines tranches le porc et le boeuf (les laisser 30 minutes au congélateur pour faciliter le découpe si besoin).

Déguster :

1. Porter à ébullition le bouillon sur un réchaud sur la table.
2. Mettre une bonne quantité de carottes, radis, poireaux, choux chinois, tofu et champignons directement dedans (ils mettent plus de temps à cuire que la viande ou salade).
3. Ajouter le boeuf et le porc et la salade au fur et à mesure dans le bouillon.
4. Récupérer les légumes, viandes, cuits… directement avec vos baguettes ! (on peut prévoir des baguettes longues de service pour plus de facilité).
5. Tremper dans la sauce ponzu ou gomadare.
6. On peut accompagner le shabu shabu de soba (nouilles japonaises) qu’on réchauffera dans le bouillon, généralement plutôt vers la fin du repas.

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