Ces beignets d’ananas associent des tranches de fruit à une pâte à la bière, avec des œufs, de la farine et une touche de rhum. La pâte repose avant la friture pour s’assouplir, puis enrobe l’ananas sans masquer sa texture. Le contraste recherché est simple : un extérieur doré et un fruit encore tendre à l’intérieur. Bien égoutter le fruit et frire en petites fournées permet de garder une pâte régulière. Servir les beignets juste après la cuisson pour profiter de leur croustillant, en adaptant les repères au calibre des morceaux.
Tamiser la farine et le sel dans une terrine. Creuser un puits et ajouter 30 g de sucre, les œufs battus et la cuillère à soupe d’huile.
Mélanger et délayer progressivement avec la bière. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
Éplucher l’ananas et retirer les yeux. Le couper en tranches régulières et enlever le cœur fibreux.
Arroser l’ananas avec les 5 cl de rhum, puis bien égoutter les tranches avant l’enrobage.
Chauffer le bain de friture autour de 170–180 °C. Tremper les tranches dans la pâte et les déposer délicatement dans l’huile, en petites fournées.
Faire dorer les deux faces et vérifier que la pâte est cuite à cœur. Prévoir environ 12 min de cuisson pour l’ensemble, à adapter au nombre et à la taille des beignets.
Égoutter sur du papier absorbant, puis saupoudrer avec les 40 g de sucre restants et servir immédiatement.
Avec quoi servir
Servir les beignets chauds, bien égouttés, sans attendre. Une boule de glace vanille peut accompagner une petite portion, mais le fruit et la pâte suffisent pour un dessert plus simple.
Conseils
Égoutter le fruit : sécher les tranches avant l’enrobage pour que la pâte adhère.
Garder la pâte au frais : les deux heures de repos se font au réfrigérateur.
Frire en petites quantités : une huile autour de 170–180 °C limite l’absorption d’huile et aide à cuire la pâte.
Faire un premier essai : vérifier un beignet pour adapter l’épaisseur de pâte et la durée à la taille des morceaux.
Quel ananas choisir ?
Un ananas mûr mais encore ferme, bien égoutté après découpe. Une chair trop juteuse détend la pâte et favorise les projections à la friture.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Muscat de Beaumes-de-Venise, à base de muscat à petits grains, accompagne le fruit avec un profil doux et aromatique. Pour un cocktail après une petite portion, proposer un Amaretto Sour ; sa note citronnée apporte un contraste avec le beignet.
Sans alcool
Un petit Apple Tropical rappelle les saveurs fruitées de l’ananas. Pour éviter de cumuler les boissons sucrées avec les beignets, un thé noir non sucré ou une infusion de gingembre légère convient aussi.
Conservation
Les beignets sont meilleurs immédiatement après la friture. Conserver d’éventuels restes couverts au réfrigérateur à 4 °C maximum et les consommer sous 24 heures. Les réchauffer au four ; la pâte perd toutefois une partie de son croustillant.
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