Ces boulettes de fromage frais aux noix se préparent sans cuisson avec du gouda, de l’édam et de la ciboulette. Le passage au frais raffermit le mélange avant le façonnage. Choisir un fromage frais bien égoutté pour former des bouchées qui se tiennent.
Recette de HervéPublié le 27 août 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Égoutter le fromage frais s’il rend du petit-lait. L’écraser à la fourchette dans un saladier.
Incorporer le gouda et l’édam finement râpés, le paprika et le poivre. Goûter avant d’ajouter du sel.
Couvrir et réfrigérer au moins 20 à 30 minutes. Le mélange doit être assez ferme pour être roulé ; prolonger le repos s’il reste trop souple.
Former 16 à 20 petites boulettes avec deux cuillères, puis les arrondir avec les mains légèrement humides.
Rouler dans la poudre de noix versée dans une assiette. Parsemer de ciboulette ciselée.
Disposer sur un plat avec les petites tomates lavées et les feuilles de persil. Garder au frais jusqu’au service.
Avec quoi servir
Servir à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes et des petits pains grillés.
Conseils
Râper finement les fromages : de gros morceaux compliquent le façonnage.
Choisir une texture égouttée : le cottage ou certaines brousses sont plus humides qu’un fromage frais compact.
Peut-on préparer ces bouchées la veille ?
Oui. Les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée ; ajouter les herbes et les tomates au moment de dresser.
Peut-on remplacer les noix ?
Oui, par des noisettes finement moulues ou un mélange d’herbes, si ces ingrédients conviennent aux convives. Le goût et les allergènes changent.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un crémant d’Alsace brut accompagne les fromages et les noix.
Sans alcool
Proposer un jus de pomme pétillant, ou de l’eau gazeuse.
Conservation
Conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommer sous deux jours, dans la limite de la date des fromages. Sortir seulement les bouchées nécessaires au service.
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