Ces brochettes de fruits au rhum et à la noix de coco réunissent mangue, ananas, kiwi, poire et pêche. Les fruits macèrent brièvement dans un sirop au rhum avant d’être enfilés. Cette version d’inspiration antillaise se sert froide, sans cuisson.
Recette de LéopoldPublié le 11 janvier 2016 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Égoutter les pêches en boîte. Peler les autres fruits, retirer cœurs et noyaux si nécessaire, puis couper la chair en morceaux de taille comparable.
Mélanger le sirop de sucre de canne et le rhum dans un saladier. Ajouter les fruits et remuer très délicatement pour les enrober.
Couvrir et réfrigérer 15 minutes. Ne pas prolonger excessivement la macération des fruits les plus tendres.
Égoutter légèrement les fruits en gardant le sirop. Les enfiler sur quatre grandes brochettes ou huit plus petites, en alternant les couleurs.
Disposer sur un plat et saupoudrer de noix de coco râpée. Ajouter quelques feuilles de menthe.
Servir immédiatement avec un peu de sirop à part, à doser selon le goût.
Avec quoi servir
Servir en dessert frais, seul ou avec un yaourt nature.
Conseils
Choisir des fruits mûrs mais fermes : ils tiennent mieux sur les piques.
Égoutter avant montage : la noix de coco adhère sans se détremper aussitôt.
Peut-on préparer une version sans alcool ?
Oui. Remplacer les deux cuillères de rhum par du jus d’orange ou d’ananas et servir sans boisson alcoolisée.
Peut-on griller ces brochettes ?
Cette recette est prévue sans cuisson, notamment avec kiwi et fruits macérés. Une version grillée demande de choisir d’autres fruits et d’adapter le montage.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Si souhaité, un petit verre de Muscat de Rivesaltes accompagne les fruits ; la préparation contient déjà du rhum.
Sans alcool
Proposer une eau pétillante à la menthe. Pour un dessert sans alcool, supprimer aussi le rhum de la marinade.
Conservation
Conserver les fruits macérés couverts au réfrigérateur et les consommer le jour même, ou au plus tard le lendemain. Saupoudrer la noix de coco au moment du service.
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