Jambalaya créole aux crevettes et à la saucisse fumée
Ce jambalaya créole aux crevettes et à la saucisse fumée réunit un riz parfumé, des tomates et une garniture généreuse dans la même cocotte. Le trio oignon, poivron vert et céleri forme la base aromatique. La saucisse est dorée au début ; les crevettes rejoignent le riz en fin de cuisson pour rester tendres.
Cette recette maison s’inspire des jambalayas rouges de La Nouvelle-Orléans, qui contiennent des tomates. Il existe de nombreuses versions familiales : celle-ci privilégie les crevettes et la saucisse fumée, sans poulet ni chorizo. L’andouille de Louisiane est le choix de référence ; une saucisse fumée disponible en France permet d’en proposer une adaptation accessible.
Recette de HervéPublié le 13 octobre 2026 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Préparer les légumes et la saucisse. Émincer l’oignon, couper le poivron épépiné et le céleri en petits dés, puis hacher l’ail. Tailler la saucisse fumée déjà cuite en rondelles. Séparer le blanc et le vert des oignons nouveaux et les émincer.
Préparer les crevettes crues : les décortiquer si nécessaire, retirer le filament intestinal et les sécher. Les garder au frais jusqu’à leur ajout dans la cocotte.
Dorer les rondelles de saucisse dans l’huile, en cocotte, pendant 4 à 5 minutes. Réserver avec une écumoire en conservant une petite quantité de graisse et les sucs dorés.
Faire revenir l’oignon, le poivron, le céleri et le blanc des oignons nouveaux pendant 7 à 8 minutes, sur feu moyen. Ajouter l’ail et le concentré de tomates. Mélanger pendant 1 minute, sans laisser brûler.
Ajouter les tomates, le paprika, le thym, l’origan, le laurier et le Cayenne. Faire frémir 3 minutes. Incorporer la saucisse, le riz cru et les 60 cl de bouillon chaud. Gratter les sucs, goûter le liquide et ajuster légèrement le sel et le poivre.
Porter à frémissement puis couvrir. Cuire sur feu très doux environ 18 à 20 minutes, sans remuer continuellement. Le riz doit être presque tendre avant d’ajouter les crevettes. Si le liquide manque alors que le riz reste ferme, ajouter un peu de bouillon chaud et poursuivre quelques minutes.
Répartir les crevettes dans le riz chaud et les enfoncer légèrement. Couvrir et poursuivre environ 4 à 6 minutes, selon leur taille : elles doivent devenir opaques à cœur. Prolonger si nécessaire, mais arrêter dès qu’elles sont cuites.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Enlever le laurier, mélanger délicatement et parsemer du vert des oignons nouveaux. Proposer la sauce pimentée à part.
Avec quoi servir
Servir ce jambalaya aux crevettes en plat complet, avec une salade verte ou du chou finement émincé. Présenter des quartiers de citron à part pour ceux qui aiment une touche de fraîcheur. Le riz est déjà dans la cocotte : inutile d’en préparer un accompagnement supplémentaire.
Conseils
Bien choisir la saucisse : l’andouille de Louisiane est une saucisse fumée de porc, différente des andouilles françaises de Vire ou de Guémené. À défaut, choisir une saucisse fumée déjà cuite, comme une Montbéliard cuite ; le goût sera différent mais cohérent avec cette adaptation.
Si la saucisse est crue : la cuire entièrement selon les indications du fabricant avant de suivre cette recette. Une simple coloration des rondelles ne suffit pas à remplacer cette cuisson.
Garder le trio aromatique : oignon, poivron et céleri donnent sa base au plat. Les carottes de la recette française consultée ne sont pas reprises ici.
Utiliser des crevettes crues : des crevettes déjà cuites doivent seulement être réchauffées en toute fin de préparation.
Ne pas cuire les crevettes avec le riz dès le départ : attendre que les grains soient presque tendres limite leur surcuisson.
Surveiller l’absorption : adapter le complément de bouillon à la variété de riz et à la cocotte. Le résultat doit être moelleux, avec des grains distincts, sans baigner dans le liquide.
Quelle différence entre jambalaya créole et cajun ?
Le jambalaya créole de La Nouvelle-Orléans est souvent rouge grâce aux tomates. Les versions cajuns sont généralement brunes, sans tomates, et tirent leur couleur des viandes dorées. Ces repères n’empêchent pas les variations familiales.
Un riz blanc long grain classique, non précuit. Le riz à risotto n’est pas adapté au résultat recherché. Respecter les indications du paquet et ajuster le liquide progressivement.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Choisir un Pinot gris d’Alsace légèrement tendre ou un Vouvray demi-sec de chenin si le plat est relevé. Pour une version douce, un rosé de Provence assez charnu convient aussi. Côté bière, une blonde peu amère accompagne les notes fumées sans accentuer le piment.
Sans alcool
Proposer un thé glacé maison peu sucré, avec une rondelle de citron, ou une eau pétillante bien fraîche. Une citronnade légère convient également ; éviter de la rendre trop acide si le jambalaya est très pimenté.
Conservation
Le jambalaya est meilleur juste après cuisson. Répartir les restes en petites portions et les réfrigérer rapidement, sans laisser la cocotte refroidir plusieurs heures sur le plan de travail. Conserver dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommer le lendemain. Réchauffer une seule fois, bien à cœur, avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre le riz.
Votre liste de courses
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
Les avis et échanges