Ce jambalaya au poulet et chorizo, est un plat complet à partager : le riz cuit directement avec la viande, les tomates et les aromates. Le chorizo colore les grains et apporte son parfum, tandis que les lardons donnent une touche fumée. Une grande cocotte suffit pour préparer le repas.
Cette version maison conserve le poulet, le chorizo, les lardons et la cuisson au four de notre première recette. Le poivron vert et le céleri complètent la garniture, dans l’esprit des plats de riz de Louisiane. Le chorizo reste ici une adaptation : on le choisit doux ou fort selon les goûts, et l’on dose le piment séparément.
Recette de HervéPublié le 9 janvier 2015 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Préchauffer le four à 180 °C. Utiliser une cocotte avec son couvercle, tous deux compatibles avec le four. Émincer l’oignon et l’ail. Retirer les graines du poivron et le couper en petits dés, ainsi que le céleri. Couper le chorizo en rondelles.
Faire revenir le chorizo et les lardons dans la cocotte pendant 4 à 5 minutes, sur feu moyen. Réserver avec une écumoire. Garder seulement une cuillère à soupe environ de graisse dans le fond.
Dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes, en les retournant. Procéder en deux fois si la cocotte est étroite pour éviter qu’ils ne bouillent dans leur jus. Réserver avec la charcuterie.
Faire fondre l’oignon, le poivron et le céleri pendant 7 à 8 minutes. Ajouter l’huile seulement si le fond est trop sec. Incorporer l’ail et poursuivre 1 minute, sans le laisser brunir.
Ajouter les tomates, le thym, le laurier et le piment. Faire frémir 3 minutes en grattant les sucs. Remettre le poulet, le chorizo et les lardons, puis verser le riz cru et les 60 cl de bouillon chaud. Poivrer et saler légèrement seulement si nécessaire.
Porter à frémissement, couvrir et enfourner pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifier vers 25 minutes : si le riz est encore ferme et que le liquide est absorbé, ajouter un peu du bouillon réservé, couvrir et prolonger par tranches de 5 minutes. Vérifier aussi que le poulet est entièrement cuit.
Laisser reposer 5 minutes à couvert, hors du four. Retirer le laurier, aérer délicatement le riz avec une fourchette et parsemer de persil frais. Servir bien chaud.
Avec quoi servir
Servir le jambalaya en plat unique, directement dans la cocotte. Une salade verte croquante, avec une vinaigrette légère, suffit pour compléter le repas. Poser une sauce pimentée sur la table pour que chacun relève son assiette à son goût.
Conseils
Choisir un riz long grain classique : les temps concernent un riz blanc non précuit. Un riz complet ou un riz à cuisson rapide exige des repères différents.
Adapter le bouillon au riz : la variété, les tomates et l’étanchéité du couvercle influencent l’absorption. Commencer avec la quantité indiquée et garder du bouillon chaud à portée de main.
Limiter la graisse : le chorizo et les lardons en rendent déjà beaucoup. Il n’est pas nécessaire de conserver les 10 cl d’huile de l’ancienne version.
Éviter de remuer sans arrêt : mélanger avant la cuisson puis laisser le riz absorber le liquide tranquillement.
Maîtriser le piment : avec un chorizo fort, supprimer d’abord le Cayenne et ajuster à table.
Peut-on faire ce jambalaya sans crevettes ?
Oui. Le poulet, le chorizo et les lardons composent ici toute la garniture. Aucun fruit de mer n’est nécessaire.
Peut-on remplacer les blancs par des hauts de cuisse ?
Oui, utiliser le même poids de chair désossée et sans peau. Les hauts de cuisse restent particulièrement moelleux en cocotte.
Cette recette est-elle traditionnelle ?
Il s’agit d’une adaptation maison au chorizo. Pour une autre approche, découvrir notre jambalaya créole aux crevettes et à la saucisse fumée.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Choisir un Pinot gris d’Alsace légèrement tendre ou un Vouvray demi-sec de chenin si le plat est relevé. Pour une version douce, un rosé de Provence assez charnu convient aussi. Côté bière, une blonde peu amère accompagne les notes fumées sans accentuer le piment.
Sans alcool
Proposer un thé glacé maison peu sucré, avec une rondelle de citron, ou une eau pétillante bien fraîche. Une citronnade légère convient également ; éviter de la rendre trop acide si le jambalaya est très pimenté.
Conservation
Le jambalaya est meilleur juste après cuisson. Répartir les restes en petites portions et les réfrigérer rapidement, sans laisser la cocotte refroidir plusieurs heures sur le plan de travail. Conserver dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommer le lendemain. Réchauffer une seule fois, bien à cœur, avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre le riz.
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