Le poulet à la vanille et au rhum est un plat mijoté dont toute la gourmandise se trouve dans la sauce : oignons fondants, vanille, crème liquide et crème de coco. Le rhum vanille, ou un rhum ambré prévu en alternative, accompagne les parfums sans transformer la recette en dessert. Quelques amandes effilées torréfiées ajoutent du croquant au service. La sauce peut être mixée pour devenir lisse, ou garder les oignons en morceaux si l’on préfère une présentation plus rustique.
Torréfier les amandes effilées 7 à 8 minutes dans une poêle anti adhésive, à feu moyen. Hydrater le safran dans un verre d’eau chaude.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Les retirer de la cocotte puis faire revenir les oignons émincés avec la gousse d’ail hachée jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Remettre le poulet dans la cocotte, saupoudrer de sucre roux et faire légèrement caraméliser.
Eteindre la hotte pour pouvoir faire flamber le poulet en toute tranquillité !
Verser donc le rhum vanille(de votre cru bien sur… c’est une bouteille/recette à toujours avoir chez soi !) dans la cocotte et craquer une allumette au-dessus pour faire flamber le poulet et les oignons.
Une fois les flammes éteintes, saler et poivrer, puis ajouter la vanille fendue en deux, en prenant soin de bien gratter les gousses dans la cocotte.
Ajouter le safran hydraté, avec l’eau.
Verser la crème et la crème de coco, porter à ébullition puis baisser le feu.
Couvrir et faire mijoter 1 heure sur feu doux.
Avant de servir, retirer le poulet et les gousses de vanille. Mixer la sauce (au mixeur plongeant ou dans un petit blender) avec les oignons. On peut passer cette étape si vous voulez garder les oignons en morceaux (c’est aussi bon je trouve)
Servir le poulet bien chaud nappé de sauce à la vanille et saupoudré de quelques amandes effilées.
Avec quoi servir
Servir avec du riz blanc ou pilaf pour profiter de la sauce. Les pâtes fraîches aux champignons proposées dans la préparation sont une autre bonne option. Napper le poulet au dernier moment et ajouter les amandes torréfiées juste avant de passer à table.
Conseils
Utiliser des gousses de vanille souples et bien charnues, puis gratter leurs graines dans la cocotte.
Torréfier les amandes séparément et les surveiller : elles colorent vite.
Le flambage est facultatif. Pour le réaliser, couper la hotte, éloigner la bouteille et les objets inflammables, verser le rhum hors du feu puis utiliser une longue allumette. Ne jamais verser depuis la bouteille sur une flamme.
Mixer la sauce après avoir retiré le poulet et les gousses, ou conserver les oignons pour une sauce avec des morceaux.
Escalopes ou cuisses de poulet : même cuisson ?
Non, les escalopes cuisent plus vite. Les retirer dès qu’elles sont cuites et prolonger davantage pour les cuisses, en contrôlant le centre.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un vin blanc sec et ample, tel un chenin peu boisé, accompagne la crème et la vanille sans renforcer excessivement la douceur du plat. Le Ti’ Punch peut être servi à l’apéritif, en rappel du rhum de la sauce.
Sans alcool
Un Virgin Mojito peu sucré rafraîchit le palais entre les bouchées de poulet en sauce. Pour l’apéritif, le Apple Tropical offre une alternative fruitée ; garder une eau simple à table si l’on préfère un accord discret.
Conservation
Conserver le poulet et sa sauce dans une boîte fermée au réfrigérateur à 4 °C maximum, pendant 48 heures au plus. Réchauffer doucement en remuant et ajouter les amandes à part pour conserver leur croquant.
Votre liste de courses
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
On peut le faire à la crème simplement mais le mélange lait de coco + crème permet d’avoir un plat encore plus onctueux et légèrement sucré, pour plus d’exotisme !
On peut le faire à la crème simplement mais le mélange lait de coco + crème permet d’avoir un plat encore plus onctueux et légèrement sucré, pour plus d’exotisme !
Un ravissement pour les papilles. Joli voyage