Ce riz au curry et aux crevettes associe raisins secs et amandes pour une garniture douce et croquante. Le riz cuit par absorption dans le bouillon. Les crevettes déjà cuites sont ajoutées au dernier moment, juste pour les réchauffer.
Recette de ClairePublié le 9 décembre 2014 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Mesurer le riz et préparer le bouillon. Suivre le ratio indiqué sur le paquet ; pour un riz long classique, prévoir environ deux volumes de bouillon pour un volume de riz. Hacher les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter le riz et remuer 1 à 2 minutes pour enrober les grains.
Ajouter le curry puis le bouillon chaud. Incorporer les raisins secs, poivrer et saler peu. Porter à frémissement.
Couvrir et cuire à feu très doux pendant le temps indiqué sur le paquet, souvent 12 à 18 minutes. Ne pas remuer constamment ; ajouter un peu d’eau chaude si le riz reste ferme alors que le fond sèche.
Faire légèrement dorer les amandes à sec dans une petite poêle, en surveillant. Les concasser grossièrement si souhaité.
Ajouter les crevettes déjà cuites lorsque le riz est tendre. Mélanger délicatement et réchauffer à couvert 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au centre.
Parsemer d’amandes et décorer éventuellement de crevettes bouquet cuites. Servir aussitôt.
Avec quoi servir
Accompagner d’une salade de concombre ou de légumes vapeur.
Conseils
Respecter le riz choisi : un riz complet ou étuvé demande d’autres temps et quantités de liquide.
Ajouter les amandes au service : elles restent plus croquantes.
Peut-on utiliser des crevettes crues ?
Oui, mais il faut les cuire complètement séparément avant de les mélanger au riz ; la méthode ci-dessus utilise des crevettes déjà cuites.
Peut-on supprimer les raisins ?
Oui. La recette sera moins sucrée ; garder les amandes pour le contraste de texture.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un riesling d’Alsace sec convient à un curry doux ; légèrement tendre si le mélange est très pimenté.
Sans alcool
Une infusion froide de citronnelle accompagne les épices.
Conservation
Refroidir rapidement les restes en petite épaisseur et les réfrigérer sans attendre. Consommer le lendemain, dans la limite de la date des crevettes, et réchauffer une seule fois à cœur.
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