Cette soupe de poireaux aux chipolatas repose sur un potage de pommes de terre et de poireaux, lié à la crème. Faire dorer les saucisses à part permet de mieux contrôler leur cuisson et leur coloration avant de les réunir au potage.
Recette de ClairePublié le 7 juillet 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Nettoyer les poireaux en retirant les parties les plus dures et toute la terre. Les émincer. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
Faire fondre les poireaux dans le beurre pendant 8 à 10 minutes, à feu doux. Remuer sans les laisser brunir.
Verser le bouillon et ajouter les pommes de terre avec le bouquet garni. Laisser frémir 25 à 30 minutes, jusqu’à tendreté. Saler légèrement seulement si le bouillon le nécessite.
Cuire les chipolatas dans une poêle à feu moyen, sans les piquer, pendant environ 12 à 15 minutes selon leur taille. Les retourner pour les dorer et vérifier qu’elles sont cuites au centre.
Retirer le bouquet garni puis mixer le potage brièvement, jusqu’à une texture lisse. Ne pas prolonger inutilement le mixage des pommes de terre.
Ajouter la crème et les saucisses, entières ou coupées en tronçons. Réchauffer doucement, poivrer puis parsemer de persil.
Avec quoi servir
Cette soupe constitue un plat complet pour six personnes. Ajouter du pain selon l’appétit.
Conseils
Doser le sel après cuisson : bouillon et saucisses peuvent suffire.
Ajouter un peu d’eau au besoin : le potage épaissit à mesure qu’il refroidit.
Peut-on garder des morceaux de légumes ?
Oui. Mixer seulement une partie du potage ou l’écraser grossièrement avant d’ajouter les saucisses.
Peut-on utiliser des saucisses fumées ?
Oui, en adaptant leur cuisson aux indications du fabricant : certaines sont déjà cuites, d’autres nécessitent une cuisson complète.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Pinot noir d’Alsace léger accompagne les poireaux et les saucisses.
Sans alcool
Servir une eau pétillante ou une infusion froide de romarin.
Conservation
Répartir les restes dans une boîte peu profonde et les réfrigérer rapidement, sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer seulement la portion nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
Votre liste de courses
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
Les avis et échanges