Ingrédients
- 1 kg de grosses moules
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 4 petits blancs de poireau
- 2 c à soupe de dés de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 2 brins d'aneth
- 10 cl de vin blanc
- 75 cl de fumet de poisson
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 1 dosette de pistils de safran
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Grattez les moules
- Lavez-les à plusieurs eaux, sans les laisser tremper, puis ébarbez-les et versez-les dans un faitout avec le vin blanc
- Couvrez et portez sur feu vif
- Dès que la vapeur s’échappe, brassez les moules et retirez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent
- Décoquillez-les
- Filtrez le jus et faites-le réduire de moitié
- Emincez les blancs de poireau en rondelles
- Pelez et hachez les oignons et la gousse d’ail dégermée
- Faites-les revenir ensemble dans 30 g de beurre, couvrez, laissez étuver 10 min à feu doux, sans coloration
- Ajoutez le fumet, le jus des moules, le bouquet garni et la moitié du safran délayé dans un peu d’eau tiède
- Laissez mijoter 20 min, puis retirez le bouquet garni et mixez
- Reversez la soupe dans la casserole avec la moitié de la crème fraîche
- Laissez frémir 5 min à découvert
- Ajoutez le reste de crème et les moules
- Faites réchauffer sur feu doux, sans laisser bouillir
- rectifiez l’assaisonnement, donnez un tour de moulin de poivre et répartissez dans les assiettes chaudes
- Décorez de dés de tomate, de pluches d’aneth, de ciboulette ciselée et de safran
- Servez très chaud
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