Cette tarte au citron se prépare avec une pâte sablée et une garniture aux jaunes d’œufs et au beurre, sans meringue. Le fond est précuit, puis la crème prend doucement au four. Laisser refroidir avant de couper pour obtenir des parts nettes.
Recette de HervéPublié le 12 février 2016 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Étaler la pâte sablée sur environ 4 mm et garnir un moule de 24 à 26 cm chemisé de papier cuisson. Piquer le fond et réfrigérer 20 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C. Couvrir le fond de papier et de poids de cuisson, puis cuire 15 minutes. Retirer le lest et sécher 5 minutes supplémentaires.
Laver les citrons, râper finement les zestes sans partie blanche et presser leur jus. Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer le beurre tiédi, la fécule, le jus de citron puis les zestes, jusqu’à une garniture homogène.
Baisser le four à 150 °C. Verser la garniture sur le fond précuit et cuire environ 25 à 35 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant, sans appareil liquide.
Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 1 heure. Ajouter un peu de sucre glace au service et découper avec un couteau propre.
Avec quoi servir
Servir nature, avec une boisson chaude.
Conseils
Râper seulement le zeste coloré : la partie blanche apporte de l’amertume.
Tiédir le beurre : le verser brûlant pourrait coaguler les jaunes.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui. La conserver couverte au réfrigérateur et la saupoudrer de sucre glace seulement au service.
Pourquoi précuire la pâte ?
La garniture humide demande une cuisson douce ; le fond serait plus difficile à cuire sans précuisson.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Jurançon moelleux accompagne l’acidité du citron.
Sans alcool
Choisir une infusion de verveine.
Conservation
Conserver couverte au réfrigérateur et consommer sous deux à trois jours. Sortir les parts quelques minutes avant de servir, sans longue attente à température ambiante.
Votre liste de courses
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
Les avis et échanges