- Préparer la pâte sablée. Mélanger les 250 g de farine, les 100 g de sucre et le sel. Ajouter les 125 g de beurre froid en dés et sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf et rassembler la pâte sans la pétrir longuement. Aplatir, couvrir et placer 1 heure au réfrigérateur.
- Foncer les moules. Beurrer huit moules à tartelettes avec les 20 g de beurre prévus. Étaler la pâte froide, découper les disques et garnir les moules. Piquer les fonds, puis remettre au frais pendant le préchauffage du four à 180 °C.
- Précuire les fonds. Couvrir les fonds de petits morceaux de papier cuisson et de poids adaptés. Enfourner 10 minutes, puis retirer délicatement le papier et les poids.
- Préparer la crème aux amandes. Faire tiédir le lait avec les 50 g de beurre. Dans un saladier, fouetter les deux œufs avec les 75 g de sucre, puis incorporer les 50 g de farine et la poudre d’amandes. Verser progressivement le lait tiède en fouettant. Ajouter l’essence d’amande amère selon la concentration du produit.
- Garnir et cuire. Verser la préparation dans les fonds précuits en laissant un peu d’espace en haut. Parsemer d’amandes effilées et enfourner 25 à 35 minutes : la crème doit être prise et les bords dorés. Laisser tiédir avant de démouler, puis saupoudrer légèrement de sucre glace.
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