Ingrédients
- 200 g de gorge de porc
- 400 g d'échine de porc désossée
- 250 g de filet de porc
- 50 g de foie de porc dénervé
- 1 crépine de porc
- 4 petits oeufs
- 100 g de pistaches mondées
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c à soupe de cognac
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 c à soupe d'huile
- 2 pincées de 4-épices
- 2 brins + 2 pincées de thym
- 4 feuilles de sauge et 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Découpez le filet de porc en lanières
- Disposez-le dans un plat creux, parsemez-le de sel, de poivre moulu, de thym effeuillé et de feuilles de sauge ciselées
- Arrosez-le d’huile et laissez-le mariner pendant 2 heures
- Coupez l’échine, le foie et la gorge de porc découennée en lanières
- Hachez grossièrement le tout au couteau, ou au hachoir grille moyenne
- Versez dans une terrine, ajoutez I’oignon et les échalotes pelés et finement hachés, les oeufs battus avec la crème, les pistaches, le cognac, le quatre-épices, sel et poivre
- Mélangez intimement
- Préchauffez le four à thermostat 4 (120°C)
- Rincez et épongez la crépine, tapissez-en une terrine en la laissant dépasser
- Versez la moitié de la farce, posez les lanières de filet et recouvrez de farce
- Tassez, rabattez la crépine, posez le laurier et 2 brins de thym
- Recouvrez la terrine et disposez-la dans un plat creux, coulez de I’eau bouillante tout autour et cuisez 2 h30 min au four
- Laissez-la refroidir et entreposez-la au réfrigérateur 48 h au moins
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