Ce gratin de chou-fleur au poulet et au veau alterne légumes, viandes hachées et tomates sous une finition au parmesan. La crème lie l’ensemble avant le passage au four. Vérifier que la viande est bien cuite et que le centre du gratin est chaud avant de servir.
Recette de ClairePublié le 24 mars 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Les faire cuire à découvert dans l’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter. Hacher les blancs de poulet et le veau. Ébouillanter, peler et couper les tomates en rondelles. Émincer les oignons. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Faire revenir les oignons dans 20 g de beurre pendant 3 minutes, puis ajouter l’hachis de viande.
Laisser mijoter pendant 10 minutes. Hors du feu, saler, poivrer, ajouter la muscade et lier avec la crème. Beurrer un plat en terre, le garnir en alternant des couches de chou-fleur et de hachis. Masquer le dessus de tranches de tomates, en les faisant se chevaucher. Saler, poivrer et saupoudrer de parmesan, puis parsemer de beurre en petites noisettes. Faire cuire au four pendant 30 minutes.
Pour servir, parsemer de persil ciselé.
Avec quoi servir
Respecter le repos de la viande avant de découper. Servir avec les légumes de la recette et, au besoin, une purée ou des pommes de terre ; présenter la sauce chaude sans noyer les portions.
Conseils
Cuire complètement les viandes hachées et bien égoutter le chou-fleur.
Préparer la sauce et les garnitures avant l’élément principal qui cuit rapidement ; dresser sans attente pour préserver sa texture.
S’agit-il d’un gratin végétarien ?
Non, il contient du poulet et du veau ; la garniture de chou-fleur n’en fait pas un plat sans viande.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Préparer les éléments séparément quand c’est possible. Respecter le temps de repos indiqué et conserver les préparations périssables au réfrigérateur ; assembler près du service lorsque la recette comporte une pâte croustillante ou des éléments montés.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un blanc sec peu boisé ou un pinot noir léger accompagne ce plat.
Sans alcool
Proposer une eau pétillante, éventuellement citronnée.
Conservation
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond et les placer au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer complètement la portion nécessaire, en adaptant la méthode pour préserver sa texture.
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