Ce sauté de veau aux dattes et aux pignons mijote au vin blanc avec tomates, oignon et ail. Les dattes apportent une douceur qui contraste avec la sauce ; les pignons complètent le plat. Adapter la durée de cuisson à la tendreté des morceaux de veau.
Recette de ClairePublié le 17 avril 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Couper l’épaule de veau en morceaux de 50 g environ. Retirer le pédoncule des tomates, puis les ébouillanter pour les peler facilement. Les couper en deux, les presser pour en extraire le jus et les graines,puis les hacher grossièrement. Peler les gousses d’ail et l’oignon, et les hacher finement.
Dans une cocotte, faire chauffer 40 g de beurre et faire y revenir les morceaux de veau en les retournant souvent. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter l’oignon et l’ail haché. Laisser colorer, puis ajouter la cuillerée de concentré de tomate et les tomates fraîches concassées. Assaisonner de sel, de poivre et de sucre en poudre.
Mélanger soigneusement, puis ajouter la branche de romarin et le vin blanc. Laisser bouillir 5 minutes. Compléter en versant les jus de l’orange et du citron. Rajouter de l’eau afin que la préparation soit mouillée à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 minutes. Pendant ce temps. dénoyauter les dattes. laver et hacher le persil.
Ajouter les dattes et les pignons 15 minutes avant la fin de la cuisson du sauté et terminer la cuisson à découvert. Retirer la branche de romarin, verser le sauté de veau dans le plat de service, parsemer avec le persil haché et servir de suite.
Avec quoi servir
Respecter le repos de la viande avant de découper. Servir avec les légumes de la recette et, au besoin, une purée ou des pommes de terre ; présenter la sauce chaude sans noyer les portions.
Conseils
Ajouter les fruits secs sans laisser la sauce réduire jusqu’à devenir collante.
Maintenir un léger frémissement, vérifier le liquide et prolonger doucement si la viande résiste encore à la fourchette.
Quel morceau de veau choisir ?
L’épaule convient au mijotage ; poursuivre à feu doux si les morceaux ne sont pas encore tendres.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Préparer les éléments séparément quand c’est possible. Respecter le temps de repos indiqué et conserver les préparations périssables au réfrigérateur ; assembler près du service lorsque la recette comporte une pâte croustillante ou des éléments montés.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un blanc sec peu boisé ou un pinot noir léger accompagne ce plat.
Sans alcool
Proposer une eau pétillante, éventuellement citronnée.
Conservation
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond et les placer au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer complètement la portion nécessaire, en adaptant la méthode pour préserver sa texture.
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