Ingrédients
- 800 g d'épaule de veau
- 150 g de dattes
- 2 tomates
- 100 g de pignons
- 1 petit bouquet de persil
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 40 g de beurre
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- Le jus d'1 orange
- Le jus d'1 citron
- 1 petite branche de romarin
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Coupez l’épaule de veau en morceaux de 50 g environ
- Retirez le pédoncule des tomates, puis ébouillantez-les pour les peler facilement
- Coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire le jus et les graines,puis hachez-les grossièrement
- Pelez les gousses d’ail et l’oignon, et hachez-les finement
- Dans une cocotte, faites chauffer 40 g de beurre et faites y revenir les morceaux de veau en les retournant souvent
- Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez l’oignon et l’ail haché
- Laissez colorer, puis ajoutez la cuillerée de concentré de tomate et les tomates fraîches concassées
- Assaisonnez de sel, de poivre et de sucre en poudre
- Mélangez soigneusement, puis ajoutez la branche de romarin et le vin blanc
- Laissez bouillir 5 min
- Complétez en versant les jus de l’orange et du citron
- Rajoutez de l’eau afin que la préparation soit mouillée à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 50 min
- Pendant ce temps
- dénoyautez les dattes
- lavez et hachez le persil
- Ajoutez les dattes et les pignons 15 min avant la fin de la cuisson du sauté et terminez la cuisson à découvert
- Retirez la branche de romarin, versez le sauté de veau dans le plat de service, parsemez avec le persil haché et servez de suite
Catégorie :
