Cette soupe de pois cassés au jambon cuit avec un os de jambon, des oignons et un bouquet garni. Les pois cassés se défont au fil du mijotage, puis le mixage donne une texture épaisse. Ajouter les dés de jambon cuit à la fin pour les réchauffer.
Recette de HervéPublié le 6 juillet 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Trier et rincer les pois cassés dans une passoire. Peler les oignons et piquer l’un d’eux avec les deux clous de girofle.
Mettre l’os de jambon, les oignons et le bouquet garni dans une grande marmite. Verser 1,5 litre d’eau, porter à ébullition et écumer si nécessaire.
Ajouter les pois cassés. Laisser frémir à couvert partiel pendant environ 1 heure à 1 heure 15, en remuant régulièrement pour éviter que le fond attache.
Vérifier la tendreté des pois : ils doivent s’écraser facilement. Ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson s’ils absorbent trop de liquide.
Retirer l’os, le bouquet garni et les clous de girofle. Garder les oignons tendres dans la soupe et mixer jusqu’à la texture souhaitée.
Ajouter le jambon cuit en dés. Réchauffer doucement pendant 5 minutes. Goûter avant de saler, puis poivrer et ajuster la consistance avec un peu d’eau.
Avec quoi servir
Servir avec du pain de campagne grillé ; éviter d’ajouter trop de garnitures salées.
Remuer plus souvent à la fin : les pois mixés ou presque défaits attachent facilement.
Garder une soupe assez souple : elle épaissit encore en refroidissant.
Faut-il faire tremper les pois cassés ?
Ce n’est généralement pas nécessaire. Vérifier toutefois les indications du paquet et prolonger la cuisson si les pois restent fermes.
Peut-on se passer d’os de jambon ?
Oui. La soupe sera moins parfumée ; utiliser un bouillon peu salé et conserver les dés de jambon prévus au service.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Une bière blonde de garde accompagne le jambon et la texture des pois cassés.
Sans alcool
Un jus de pomme allongé d’eau pétillante apporte une touche fraîche.
Conservation
Répartir les restes dans une boîte peu profonde et les réfrigérer rapidement, sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer seulement la portion nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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