Bouillon de dorade, moules et crevettes au paprika
Ce bouillon de dorade aux moules et aux crevettes associe tomates et paprika à une garniture de poisson. Filtrer le jus des moules avant de l’incorporer, puis maintenir un frémissement doux après l’ajout de la dorade.
Recette de ClairePublié le 10 juillet 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Faire ouvrir les moules avec le vin blanc à feu vif. Retirer les coquilles, filtrer le jus.
Émincer les oignons en anneaux, hacher l’ail et concasser les tomates.
Faire suer les oignons à l’huile, les retirer, ajouter l’ail, les tomates et le bouquet garni, faire fondre 5 minutes.
Ajouter 50 cl d’eau, laisser cuire 10 minutes.
Mixer le coulis de tomates (sans le bouquet).
Le reverser dans la casserole avec le jus des moules, du sel, du paprika, la carotte râpée, réchauffer. Ajouter le poisson émincé, laisser frémir 2 minutes, puis les oignons, les moules, les crevettes décortiquées, enfin le Tabasco. Cuire 1 minute. Servir dans une tasse, avec des croûtons aillés.
Filtrer le jus desmoules et conserver une simple ébullition douce après l’ajout du poisson.
Avec quoi servir
Servir chaud dans des bols ou assiettes creuses préchauffés, avec du pain grillé à part. Répartir équitablement les morceaux de garniture avant de verser le bouillon ou la crème.
Conseils
Filtrer le jus des moules et conserver une simple ébullition douce après l’ajout du poisson.
Préparer la sauce et les garnitures avant l’élément principal qui cuit rapidement ; dresser sans attente pour préserver sa texture.
Peut-on préparer le bouillon en avance ?
Oui, préparer la base aux légumes la veille, puis ajouter poisson et coquillages le jour même.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Préparer les éléments séparément quand c’est possible. Respecter le temps de repos indiqué et conserver les préparations périssables au réfrigérateur ; assembler près du service lorsque la recette comporte une pâte croustillante ou des éléments montés.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un muscadet ou un sauvignon blanc sec accompagne les saveurs marines.
Sans alcool
Servir une eau pétillante citronnée ou une infusion froide non sucrée.
Conservation
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond et les placer au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer complètement la portion nécessaire, en adaptant la méthode pour préserver sa texture.
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