Cette salade tiède de langouste aux agrumes associe le crustacé au concombre, aux radis et à une sauce au citron vert et à la coriandre. Faire préparer la langouste si nécessaire et dresser sans prolonger le réchauffage de sa chair.
Recette de HervéPublié le 6 septembre 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Faire préparer et cuire la langouste par le poissonnier, ou utiliser une langouste déjà cuite de qualité. Décortiquer la queue et couper la chair en médaillons. Réserver au réfrigérateur.
Laver les salades et les essorer. Émincer le concombre et les radis. Ciseler la ciboulette et concasser légèrement les graines de coriandre.
Fouetter la moutarde avec le jus des citrons verts, du poivre et l’huile. Ajouter la coriandre et l’armagnac si souhaité. Goûter avant de saler et ajuster la quantité de jus selon son acidité.
Chauffer doucement une cuillère d’huile dans une poêle et y tiédir très brièvement les médaillons, sans les faire griller ni les recuire longuement.
Répartir les salades et les légumes dans les assiettes, ajouter la langouste et la ciboulette. Assaisonner juste avant de servir.
Avec quoi servir
Assaisonner près du service pour préserver le croquant des feuilles et des légumes. Ajouter les éléments tièdes au dernier moment et accompagner de pain si souhaité.
Conseils
Faire préparer la langouste par le poissonnier et ne pas recuire longuement la chair décortiquée.
Préparer la sauce et les garnitures avant l’élément principal qui cuit rapidement ; dresser sans attente pour préserver sa texture.
Peut-on servir la langouste froide ?
Oui, la conserver au réfrigérateur et ajouter la vinaigrette au dernier moment ; ne pas la laisser longtemps à température ambiante.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Préparer les éléments séparément quand c’est possible. Respecter le temps de repos indiqué et conserver les préparations périssables au réfrigérateur ; assembler près du service lorsque la recette comporte une pâte croustillante ou des éléments montés.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un muscadet ou un sauvignon blanc sec accompagne les saveurs marines.
Sans alcool
Servir une eau pétillante citronnée ou une infusion froide non sucrée.
Conservation
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond et les placer au réfrigérateur sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer complètement la portion nécessaire, en adaptant la méthode pour préserver sa texture.
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