Ces blinis au yaourt grec se préparent avec une pâte épaisse, des œufs et de la levure chimique. Dorés à la poêle, ils restent souples pour accueillir saumon fumé, œufs de poisson ou tartinades de légumes.
C’est une version rapide, sans levure boulangère. Le yaourt grec apporte de la consistance ; ajouter un peu de lait seulement si la pâte est trop ferme pour s’étaler doucement dans la poêle.
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Fouetter à part le yaourt grec avec les œufs.
Incorporer le mélange au yaourt dans la farine, sans travailler excessivement la pâte. Obtenir une texture épaisse qui retombe lentement de la cuillère. Ajouter le lait progressivement, seulement si nécessaire.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Ce repos hydrate la farine ; il ne s’agit pas d’une levée à la levure boulangère.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. L’huiler très légèrement avec un papier absorbant. Déposer de petites cuillerées de pâte en les espaçant, pour former des blinis d’environ 5 cm.
Cuire environ 1 à 2 minutes sur la première face, jusqu’à l’apparition de petites bulles et de bords pris. Retourner délicatement, puis cuire encore environ 1 minute, jusqu’à ce que le centre soit cuit.
Déposer les blinis sur une assiette et couvrir d’un linge propre pour les garder souples. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre les fournées. Laisser tiédir avant de garnir.
Avec quoi servir
Garnir de saumon fumé et fromage frais, d’œufs de truite ou d’une tartinade de légumes. Pour une option végétarienne, associer fromage frais, concombre et herbes.
Conseils
Faire un blini d’essai : si la pâte ne s’étale pas du tout, ajouter une petite cuillère de lait. Si elle s’étale très vite, incorporer une petite cuillère de farine.
Modérer le feu : une poêle trop chaude dore l’extérieur en laissant de la pâte crue au centre.
Garnir au dernier moment : le fromage frais, les légumes ou les œufs de poisson humidifient les blinis pendant l’attente.
Peut-on préparer les blinis la veille ?
Oui. Les conserver sans garniture au réfrigérateur, puis les réchauffer doucement avant de servir.
Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Un yaourt nature épais convient. Réduire ou supprimer le lait si le yaourt est plus fluide.
Ces blinis sont-ils traditionnels ?
Cette version au yaourt et à la levure chimique est une adaptation rapide. Elle se distingue des pâtes fermentées à la levure boulangère.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Adapter l’accord à la garniture : avec du saumon, choisir un crémant d’Alsace brut ou un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie.
Sans alcool
Une eau pétillante au concombre et au citron convient aux garnitures fraîches et aux herbes.
Conservation
Conserver les blinis refroidis et non garnis dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffer quelques minutes à la poêle à feu doux ou au four à 140 °C, à couvert.
Congeler les blinis en les séparant avec du papier cuisson, puis les regrouper dans un sachet. Utiliser sous deux mois et réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient chauds au centre.
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