- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule profond d’environ 28 cm. Séparer les blancs des jaunes et tamiser ensemble les 125 g de farine et la fécule.
- Fouetter les jaunes avec les 250 g de sucre du biscuit jusqu’à un mélange pâle et mousseux. Monter les blancs avec une pincée de sel.
- Incorporer une petite partie des blancs aux jaunes pour les assouplir. Ajouter ensuite le reste des blancs et les poudres en alternance, délicatement à la spatule.
- Verser dans le moule sans dépasser les deux tiers. Cuire environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame au centre ressorte sans pâte humide. Laisser tiédir puis démouler sur une grille et refroidir complètement.
- Préparer le sirop en faisant bouillir 1 litre d’eau avec les 500 g de sucre et la gousse de vanille fendue pendant 5 minutes. Peler et épépiner les poires, les couper en lamelles épaisses et les pocher jusqu’à tendreté, environ 8 à 10 minutes.
- Égoutter les poires puis pocher les rondelles d’oranges lavées dans le même sirop, environ 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir les fruits.
- Couper le biscuit horizontalement et garnir de poires. Refermer, saupoudrer de sucre glace et de chocolat râpé. Décorer d’oranges et de zestes confits, puis ajouter la glace seulement au service.
France · Plat
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