Cette tarte aux pommes et au flan vanillé associe des pommes en lamelles à une crème aux œufs. Une fine finition au beurre et au sucre dore le dessus en fin de cuisson. Utiliser un moule profond et éviter de trop serrer les fruits pour laisser la crème se répartir.
Recette de HervéPublié le 24 mars 2016 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Garnir un moule profond de 28 cm, beurré et fariné, avec la pâte brisée. Piquer le fond et mettre au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C. Couvrir le fond de papier et de poids de cuisson, puis précuire 12 minutes. Retirer poids et papier.
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en lamelles. Les répartir sur la pâte sans dépasser la hauteur du bord ; réserver un éventuel excédent pour un autre usage.
Fouetter les deux œufs et trois jaunes avec la crème, 100 g de sucre et la vanille. Verser lentement entre les pommes, sans faire déborder.
Cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise au centre. Couvrir le bord de pâte s’il colore trop vite.
Mélanger les 20 g de beurre ramolli avec les 30 g de sucre restants et le dernier jaune. Étaler en couche mince sur la tarte puis remettre au four 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la finition soit cuite et dorée.
Laisser tiédir avant de découper pour raffermir la garniture.
Avec quoi servir
Servir tiède ou fraîche, sans accompagnement nécessaire grâce au flan vanillé.
Conseils
Prévoir un moule profond : six grosses pommes et le flan représentent un volume important.
Garder une finition fine : elle doit cuire sans former une couche d’œuf humide.
Peut-on réduire le nombre de pommes ?
Oui si elles sont très grosses ou si le moule est moins profond. Ne pas forcer toute la garniture dans un petit moule.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui. La réfrigérer après refroidissement et la sortir un peu avant de servir ; la pâte sera moins croustillante que le jour même.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un cidre doux accompagne les pommes et le beurre.
Sans alcool
Proposer un thé noir à la vanille.
Conservation
Conserver couverte au réfrigérateur et consommer sous deux jours. Éviter un long séjour à température ambiante à cause de la garniture aux œufs et à la crème.
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