Ce poulet korma repose sur une marinade au yaourt, puis sur une sauce crémeuse au lait de coco et aux noix de cajou. Le garam masala, la coriandre, le curcuma et la cardamome parfument le plat sans en faire une sauce brûlante. La poudre de cajou donne de la consistance et ce fondant que j’aime particulièrement dans cette version. Prévoir la marinade au moins trois heures à l’avance, ou la veille : une fois le poulet préparé, la cuisson se fait tranquillement dans la cocotte.
Concasser grossièrement les graines de coriandre (ou utiliser de la coriandre en poudre).
Couper les blancs de poulet en dés. Mettre le tout dans un plat.
Ajouter le gingembre épluché et râpé, le garam massala, le yaourt et le piment.
Mélanger le tout et laisser mariner pour au moins 3 heures au réfrigérateur ; 24h c’est encore mieux !
Pour la cuisson
Éplucher et presser la gousse d’ail.
Éplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
Mettre un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir à feu moyen l’ail, l’oignon et les épices (garam massala, curcuma, coriandre et cardamome) pendant quelques minutes.
Ajouter le poulet et sa marinade.
Laisser cuire 10 à 15 minutes.
Verser ensuite le lait de coco, la poudre de noix de cajou (ou d’amandes à défaut…), le concentré de tomates et du sel.
Ajouter un peu d’eau si besoin pour avoir la bonne consistance de sauce (un peu épaisse mais pas trop).
On peut ajouter ici le piment végétarien qui donne un bon gout de piment sans le piquant ! Ou alors directement du piment, pour ceux qui ne craignent pas !
Laisser encore cuire à feu doux (il ne faut pas d’ébullition) pendant 10 minutes.
A servir avec du riz basmati et des cheese naans.
Décorer chaque assiette avec des feuilles de coriandre et quelques noix de cajou entières légèrement torréfiées à la poêle.
Avec quoi servir
Accompagner le poulet korma de riz basmati et de naans, nature ou au fromage. Le riz absorbe la sauce, tandis que le pain permet de profiter de chaque cuillerée. Terminer avec les feuilles de coriandre et quelques noix de cajou légèrement torréfiées déjà prévues dans la préparation.
Conseils
Mixer les noix de cajou assez finement pour obtenir une sauce homogène. La poudre d’amandes prévue en alternative donne un résultat différent, mais reste possible.
Faire mariner le poulet couvert au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Après ajout du lait de coco, maintenir une cuisson douce. Ajouter un peu d’eau seulement si la sauce devient trop épaisse.
Le piment végétarien parfume sans apporter le même piquant qu’un piment fort ; adapter ce dernier au goût.
Comment garder le poulet korma moelleux ?
Laisser mijoter doucement et ajuster la durée au morceau utilisé ; des blancs ne demandent pas la même cuisson que des cuisses.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un vin blanc aromatique, tel un riesling légèrement tendre, accompagne la sauce coco et les épices douces. Une bière blonde peu amère convient aussi, surtout si l’on ajoute du piment.
Sans alcool
Un Virgin Mojito avec peu de sucre apporte de la fraîcheur à côté de la sauce crémeuse. Pour une boisson plus douce, un yaourt à boire nature légèrement allongé d’eau peut aussi accompagner le korma.
Conservation
Conserver le poulet et sa sauce dans une boîte fermée au réfrigérateur à 4 °C maximum, pendant 48 heures au plus. Refroidir rapidement les restes, puis réchauffer doucement en remuant, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
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