Ce poulet aux épices et au yaourt associe cardamome, cannelle, girofle et curry dans une sauce aux oignons. Cette version d’inspiration indienne se prépare en cocotte, sans marinade préalable. Réduire le jus avant le yaourt et éviter ensuite une forte ébullition.
Recette de Chef HoPublié le 11 janvier 2015 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Préparer les aromates : peler l’ail et les oignons, hacher l’ail et émincer les oignons. Écraser légèrement les graines de cardamome et les grains de poivre.
Placer le poulet dans une cocotte avec 60 cl d’eau, le curry et la cardamome. Saler modérément, porter à frémissement, couvrir et cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu’à cuisson complète. Contrôler les morceaux les plus épais à cœur.
Faire fondre les oignons dans deux cuillères d’huile pendant 10 minutes, sans les brûler. Ajouter l’ail, la cannelle, le poivre et les clous de girofle pendant la dernière minute.
Retirer le poulet et réduire son jus de moitié. Garder les morceaux chauds à couvert. Battre le yaourt pour l’assouplir.
Ajouter le yaourt aux oignons à feu très doux, avec les trois cuillères d’huile restantes. Incorporer progressivement quelques cuillères de jus chaud en remuant, puis le reste du jus réduit. Retirer cannelle et clous de girofle.
Remettre le poulet dans la sauce et réchauffer doucement quelques minutes sans bouillir fortement. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre.
Avec quoi servir
Servir avec du riz basmati et des légumes verts.
Conseils
Choisir un yaourt nature entier : il convient mieux à cette sauce qu’un yaourt maigre.
Retirer les épices dures : garder leur parfum sans laisser de clous de girofle au service.
Faut-il faire mariner le poulet ?
Pas dans cette recette : les morceaux cuisent dans un bouillon épicé, puis rejoignent la sauce au yaourt.
Pourquoi le yaourt peut-il se séparer ?
Une chaleur forte et un ajout brutal dans un liquide bouillant favorisent la séparation. L’incorporer progressivement à feu doux.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un riesling d’Alsace sec convient à un mélange doux ; choisir un vin un peu tendre si le curry est très pimenté.
Sans alcool
Servir une eau au citron vert ou une infusion froide de cardamome.
Conservation
Répartir les restes dans une boîte peu profonde et les réfrigérer rapidement, sans dépasser deux heures à température ambiante. Consommer sous deux jours. Réchauffer seulement la portion nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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