Ce poulet tandoori au four est mariné au yaourt, au citron et aux épices avant d’être rôti. Gingembre, cumin, coriandre et fenugrec parfument la chair ; le paprika apporte sa couleur. La marinade se prépare la veille pour un repas généreux à partager.
Cette version maison utilise un four classique, plutôt qu’un tandoor. Le poulet est découpé en morceaux et débarrassé de sa peau pour mieux recevoir la marinade. Le piquant reste modéré et peut être ajusté avec le piment.
Recette de Chef HoPublié le 10 octobre 2026 · Mis à jour le 26 octobre 2026
Découper le poulet en morceaux ou demander cette préparation au volailler. Retirer la peau. Faire deux ou trois incisions peu profondes dans les parties les plus épaisses.
Préparer la marinade : hacher très finement l’oignon et l’ail, puis les mélanger aux yaourts, au gingembre, à la coriandre, au paprika, au cumin, au fenugrec et au piment.
Arroser le poulet de citron et saler légèrement. L’enrober entièrement de marinade. Couvrir et laisser au réfrigérateur 8 à 12 heures.
Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les morceaux dans un plat, en une seule couche, avec la marinade qui y adhère. Éviter d’y verser tout le liquide restant.
Cuire environ 40 à 50 minutes, selon la taille des morceaux. Retourner à mi-cuisson. Prolonger si la chair près des os n’est pas entièrement cuite ; un thermomètre doit indiquer au moins 74 °C à cœur, sans toucher l’os.
Terminer brièvement sous le gril si nécessaire, en surveillant constamment pour ne pas brûler les épices. Laisser reposer 5 minutes et servir avec des quartiers de citron.
Avec quoi servir
Servir avec du riz basmati, une sauce à la menthe préparé séparément et une salade de concombre. Ajouter des pains indiens ou des quartiers de citron à table.
Conseils
Choisir un yaourt nature entier : il adhère mieux à la viande qu’un yaourt très liquide.
Garder le poulet au froid pendant la marinade : le citron ne remplace pas la cuisson.
Adapter le four : les blancs peuvent cuire avant les cuisses. Retirer les morceaux cuits et prolonger pour les autres.
Ne pas utiliser la marinade crue comme sauce : préparer un yaourt d’accompagnement séparé.
Faut-il un four tandoor ?
Non. Cette version est conçue pour un four domestique. Elle reprend une marinade au yaourt et aux épices, sans prétendre reproduire exactement la cuisson au tandoor.
Peut-on utiliser des cuisses seules ?
Oui, employer environ 1,2 à 1,5 kg de cuisses ou hauts de cuisse. Ajuster le temps à leur épaisseur et vérifier la cuisson à cœur.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Riesling d’Alsace légèrement tendre ou une bière blonde peu amère accompagne les épices. Éviter un rouge très tannique si le poulet est fortement pimenté.
Sans alcool
Un lassi nature, préparé avec yaourt et eau, ou une eau pétillante au citron complète le repas sans ajouter beaucoup de sucre.
Conservation
Laisser tiédir brièvement, répartir les restes dans une boîte fermée et les réfrigérer rapidement. Consommer le lendemain. Réchauffer seulement la portion nécessaire, bien à cœur, avec un peu d’eau si la sauce ou le potage a épaissi.
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