- Préparer la pâte au basilic. Déposer la farine dans un saladier et creuser un puits. Ajouter les œufs battus, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, trois cuillères à soupe de basilic finement ciselé et une petite pincée de sel. Incorporer progressivement la farine.
- Pétrir et laisser reposer. Travailler la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple. Si elle reste sèche, humidifier légèrement les mains ; si elle colle, ajouter un voile de farine. Couvrir et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
- Cuire la sauce tomate. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Concasser les tomates, en retirant leur peau si souhaité. Faire revenir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile, ajouter l’ail, les tomates et le thym. Saler, poivrer et laisser réduire environ 20 minutes. Ajouter le sucre seulement si les tomates sont trop acides.
- Étaler et découper. Diviser la pâte en quatre portions. Les abaisser progressivement au rouleau ou au laminoir, jusqu’à environ 1 millimètre d’épaisseur. Fariner légèrement, puis découper des rubans de 2 à 2,5 centimètres de large. Les séparer pour éviter qu’ils collent.
- Cuire les pappardelles. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes environ 2 à 4 minutes, selon leur épaisseur, en goûtant pour vérifier. Réserver un peu d’eau de cuisson, puis égoutter.
- Assembler et servir. Mélanger les pâtes avec la sauce et la dernière cuillère à soupe d’huile. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier l’ensemble. Parsemer des deux cuillères à soupe de basilic restantes et servir immédiatement.
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