Les conchiglioni farcis à la ricotta et aux blettes sont de grosses pâtes en forme de coquillage, remplies d’une farce douce et parfumée. Ici, la ricotta de chèvre ou le chèvre frais se mêle aux blettes, aux pignons et au zeste de citron avant de rejoindre un plat de sauce tomate.
Un peu de parmesan sur le dessus, puis le four termine la cuisson des pâtes et gratine le tout. Le résultat est un plat sans viande, généreux, que l’on peut servir directement dans son plat à gratin. La sauce tomate maison et la cuisson séparée du blanc et du vert des blettes font partie des petits détails qui donnent son équilibre à cette version.
Dans une grande casserole porter de l’eau à ébullition.
Plonger les pâtes Conchiglionisdedans et faire cuire 3 minutes en moins que le temps indiqué sur le paquet (elles se tiendront mieux et finiront de cuire dans le four).
Égoutter et les passer directement sous l’eau froide.
Mettre de côté.
Pour la sauce tomate :
Éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle ou une cocotte (assez grande pour accueillir les tomates et la sauce).
Ajouter l’ail haché.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre.
Une fois les oignons caramélisés et pratiquement cuits, ajouter les tomates coupées en dés (ou la pulpe de tomates en morceaux) et le coulis de tomates.
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes afin que la sauce réduise un peu.
Pour la farce aux blettes :
Rincer les blettes et séparer le vert des tiges centrales.
Hacher ou couper en petits morceaux le vert des blettes et le blanc (tige centrale) en les laissant séparées.
Faire cuire dans une grande poêle le blanc des blettes pendant 10 minutes avec une pointe d’huile.
Ajouter ensuite le vert des blettes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ.
Dans un saladier mélanger la ricotta (ou le chèvre frais) avec l’ail râpé, les pignons de pin, sel et poivre.
Râper tout le citron jaune au dessus du mélange de ricotta.
Ajouter les blettes cuites et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Montage du plat de Conchiglioni Farcis :
Mettre la sauce tomate dans le fond d’un grand plat à gratin.
Remplir chaque conchiglioni de farce et les déposer délicatement sur la sauce tomate.
Bien les serrer dans le plat et ajouter par dessus une portion généreuse de parmesan.
Enfourner 25 min environ 180°C jusqu’à ce que ça gratine bien.
Avec quoi servir
Accompagner d’une salade verte pour un repas complet. Pour rester dans les plats familiaux à base de légumes, retrouver aussi la soupe au pistou.
Conseils
Précuire les pâtes trois minutes de moins que le temps du paquet : elles doivent pouvoir être farcies sans se déchirer.
Cuire d’abord les tiges de blettes, puis ajouter les feuilles, qui demandent moins de temps.
Râper uniquement le zeste jaune du citron, en évitant la partie blanche amère.
Ranger les pâtes assez serrées pour maintenir la farce et répartir la sauce au fond du plat.
Comment éviter une farce de ricotta trop liquide ?
Bien égoutter la ricotta et presser les blettes cuites avant de mélanger. Garnir les pâtes sans les déchirer.
Prévoir environ 30 minutes pour préparer et cuire la sauce ; cette étape peut se faire pendant la cuisson des blettes et des pâtes.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un vin blanc italien sec, tel un verdicchio, accompagne la ricotta, les blettes et la sauce tomate. Choisir une cuvée fraîche, peu boisée, pour conserver l’équilibre du plat.
Sans alcool
Une eau pétillante citronnée est une option simple. Pour une boisson préparée, proposer un Virgin Mojito avec peu de sucre : sa fraîcheur contraste avec la garniture crémeuse.
Conservation
Réfrigérer les restes dans un récipient fermé après refroidissement. Réchauffer au four avec leur sauce, en couvrant le plat si le dessus colore trop vite.
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